用菊鱼的做法

1. 菊花鱼最正宗的做法？
2. 菊花鱼怎么做？

菊花鱼最正宗的做法？

原料

草鱼一条，约重1500克。精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（约耗50克）、清水300毫升。

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菜品特色

外酥里嫩，酸、香、脆。

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做法

做法一

①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉；

②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。

菊花鱼怎么做？

菊花鱼具体做法如下：

1.鱼尾去骨取肉。

2.先切直刀细条，注意不要切坏鱼皮。

3.切斜刀，第三刀切断。

4.切好后用水冲洗干净。

5.洒上少许盐，入点底味。

6.放入面粉里，使鱼沾满面粉，然后拍净。

7.油锅六成热时，下鱼肉炸。

8.炸至略显金黄时起锅控油。

9.锅留少许油，下蒜头煎香，下番茄酱、白糖炒。