醋炖鱼怎么做？
1.把回来的鱼收拾干净控水。
2.把葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、老抽、花椒大料（放在一个小盒里，超市有卖的），把这些都放在一个碗里。
3.锅里没有水，倒入油，油热后，放入白糖，等白糖变颜色了，就把鱼放进锅里，把火调小一点，这时候，千万不能动鱼，你要轻轻的转动大勺，等一会儿出来香味了，把火在加大，把碗里的调料放进去，还是转动大勺，再出来香味的时候，就加水，直到水没过鱼了就可以了，等锅开了，就加盐，开始炖。
白醋炖鱼正确做法？
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉200克，葱2根，姜2片，蒜2片调料：八角2个，料酒1勺，白醋1勺。盐鸡精各1小勺。
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内。
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末。
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出。
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
1.把回来的鱼收拾干净控水。
2.把葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、老抽、花椒大料（放在一个小盒里，超市有卖的），把这些都放在一个碗里。
3.锅里没有水，倒入油，油热后，放入白糖，等白糖变颜色了，就把鱼放进锅里，把火调小一点，这时候，千万不能动鱼，你要轻轻的转动大勺，等一会儿出来香味了，把火在加大，把碗里的调料放进去，还是转动大勺，再出来香味的时候，就加水，直到水没过鱼了就可以了，等锅开了，就加盐，开始炖。
4.炖到汤不多的时候，加点味精，香菜什么的就OK。
在烧鱼的时候，放入白醋再加一些料酒的味道会十分香。白醋是食用醋的一种，炖鱼可以放白醋，白醋与米醋同样有去除腥味作用，白醋因为无色透明，更多用于在要保持果蔬原色的菜系之中。
家常炖鱼为例做法如下：
1.鱼去鱼鳞和内脏清洗干净。2.葱姜蒜切小块。3.平锅烧热再倒入油（热锅凉油，）放入控干水的鱼煎至定型。4.再放入葱姜蒜块爆香。5.倒入自制白醋去腥。6.倒入自制山楂料酒。7.倒入酱油提鲜上色。放入和鱼持平的开水。8.放入十三香去腥提味。9.盐调味。10.白糖提鲜。11.倒入泰式辣酱调味。盖上锅盖炖10分钟。12.青蒜切段。13.出锅前下入青蒜段。
1、主要食材：新鲜活鱼1尾、葱、姜、白酒、老抽、料酒、油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋。
3、用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香味，加入少许高汤，放入炸好的鱼。
4、先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。
5、这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、鲜姜末即可。
