新鲜带鱼做法？
具体做法如下：
1材料：除了要有新鲜的带鱼外，其他配料只需，猪油、葱姜、黄酒、生抽
2，带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜，洗净改刀装盘，再淋点黄酒就好。这里有两点要说一下，鱼鳍不用去掉，因为那样的会破相，影响了美观。一定要用黄酒，不要用调制的料酒哦。
3，切一些葱姜丝摆在上面，为了去腥味。
4，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就可以了，具体时间看火力而定。
5，蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况，这可不是蒸老了，而是说明带鱼足够新鲜才会这样。例如你做其他清蒸鱼，越新鲜的鱼越会爆皮，因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性，预热会强烈收缩，所以才会爆皮，而不新鲜的，就没有这个弹性了。这也是个小妙招哦，来鉴别鱼是否新鲜。
用料：新鲜带鱼一条，大米100克，糯米适量，山药半支，姜片适量，蒜头适量，香葱适量
做法：1.准备好所有食材，首先洗净带鱼，水控干。
2.大米加糯米洗净，山药洗净去皮，切小块，加水煲粥。
3.用不粘㶽，加适量油，加入蒜头姜片。
4.将带鱼放入，两面煎得微黄。
5.淋入花雕绍兴黄酒，加入开水，小火煲，小火煲五分钟，成白色奶汤。
6.将煲好的鱼及汤加入在煲的粥中。继续小火煲，加入适量盐，鸡精。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
刀鱼的正确做法？
【食材】刀鱼两根，盐2茶匙，白胡椒粉适量，葱姜适量，干辣椒4个，适量的食用油，生抽半茶匙，料酒1茶匙。
【做法步骤】1、将刀鱼从冰箱里取出，化冻，切成小块。去掉内脏，清洗一下。
2、加入适量的葱姜。
3、倒入适量的料酒去腥，一点生抽提鲜。
4、倒入少许的白胡椒粉。
5、倒入适量的盐。盐的量可以多一点，我放了两茶匙。
1.红烧刀鱼 菜谱食材 酱油 少量红辣椒 适量淀粉 10克姜片 4片砂糖 5克刀鱼 两条 做法步骤
新鲜刀鱼洗净切段,葱姜蒜切好备用
刀鱼用料酒腌十分钟,裹好淀粉下锅煎至两面金黄
2.炖刀鱼 菜谱食材 料酒 适量酱油 适量醋 适量糖 适量盐 适量面粉 适量葱姜蒜 适量花椒大料 适量土豆胡萝卜 适量刀鱼一条 500g 做法步骤 姜葱盐料酒腌制 裹面粉炸
煎炸煮都可以，关键是要保持温度和时间的掌握，以及搭配适当的酱汁和配菜。
对于煎：将刀鱼斜着切成2-3厘米厚的片状，加入盐、料酒、葱姜蒜等调味料腌制十分钟，然后倒入薄薄的淀粉将鱼片裹上，锅中加入几勺油，烧热后放入鱼片，小火煎至两面金黄即可。
对于炸：刀鱼先斜着切片，用盐和料酒腌制十分钟，然后沾上蛋液和面粉或者面包糠，放入热油中炸至金***。
对于煮：可以用刀鱼做汤或蒸，直接放到清水或者鸡汤中，加入姜片、葱段、料酒等调味，大火烧开后转中小火煮约15分钟即可。
搭配适当的酱汁和配菜，如香菜、蒜泥、豆豉酱等，可以提升口感和味道。
