海鲳鱼做法？
食材：
鲳鱼500克、花椒5克、胡椒粉1勺、八角2个、白糖1勺、陈醋1勺、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、、葱末适量、姜末适量、蒜末适量
做法
1、鲳鱼洗净，身上打上斜刀；
2、锅中倒油，油温升至六成热时，放入鲳鱼，中大火炸至鱼肉变硬，捞出
3、另起锅，倒少入许油，放入花椒和八角炸香，再放入豆瓣酱一起炒，烹入料酒、胡椒粉、生抽、白糖调味；
4、接着再放入葱姜蒜末，继续炒香，加入适量清水，加盖大火烧开，放入炸好的鲳鱼一起炖煮，烹入陈醋
5、最后，大火收汁，煮至汤汁浓稠，出锅
1/7海鲳鱼洗净，两面切几刀，三片姜切丝，鱼底部、鱼腹、鱼表面各放些姜丝，去腥
2/7鱼底下撒点盐
3/7倒适量蒸鱼豉油加点点水，表面再撒点盐（这样上面才有味道，一定要先到蒸鱼豉油再撒盐，后面再倒的话盐就被冲到鱼底下了）
4/7上锅蒸10分钟左右
5/7葱白切小段，葱绿切丝备用
主料：鲳鱼500克。
辅料：葱姜各15克，面粉300克
调料：盐3.5克，味精2.5克，糖1.5克，胡椒粉1.5克，花雕酒5克，花椒水9.8克，椒盐0.5克
制作过程：
第1步，买回来的鲳鱼洗干净之后，将腹部剪开，去掉鳃和内脏，鲳鱼的腹部较小，我们用剪刀的尖儿把他剪开，里边的黑色内膜，必须要清除干净，因为这个内膜吃起来口感会发苦，而且会对人体有害！
2、海鲳鱼清洗干净背上开两刀，装盘放入姜丝、生抽，宜普盾空气炸锅蒸锅中倒入适量清水放上蒸架选择慢炖模式，锅中水开放入海鲳鱼蒸8分钟左右。
3、透明玻璃锅盖可以清楚的看见蒸的鱼眼睛突出，就说明这个鱼已经熟了，再也不用担心鱼蒸过肉质变老
4、出锅前加入红椒丝，葱末即可！
清蒸海鲳鱼
材料：海鲳鱼、姜、葱、盐、干辣椒
2、烧水的同时将鱼处理好，姜切丝，辣椒切圈，铺在鱼面。
3、水沸腾的时候，将鱼带盘一起隔水蒸5分钟左右。
海楞子鱼如何做？
一、清炖海楞子鱼
主料：海楞子鱼1000g；辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、醋适量、红辣椒适量
做法：
1.锅放适量的油加水，
2.将去内脏、洗干净的鱼放入，
3.放入葱姜，放适量的酱油、醋，放适量的白糖，
4.放小红辣椒，放适量的盐，大火烧开小火炖，炖至汤很少，清炖好了盛盘。
材料：海愣子鱼6条，豆腐1块，***叶适量，葱姜蒜适量
做法：
海楞子鱼的做法很多样，这种鱼也叫海鲶鱼，这种鱼是多肉少，味道鲜，特别适合家庭烹饪使用。
一般都是把海燕鱼清洗干净以后，用料酒出去腥味用小火热油炒香蒜，姜，葱，然后把鱼放进去。倒入调料，加大水煮开锅，然后下入豆腐，小火慢炖。炖上一个小时以后收获成熟，鱼放到碗里或者盆里，味道非常棒。
1.冷锅大勺放少许豆油烧热，放葱花、姜片、花椒、大料，炝锅爆出香味时放几根干辣椒；
2.放入摘洗干净沥干水分的楞巴鱼，晃大勺防粘锅，待鱼贴锅的一面均匀油煎后大翻勺；
3.继续晃勺油煎另一面，并烹醋、加酱油，添一小碗用水调稀了的大酱；
4.贴锅边倒入少许热水至刚刚没过鱼，关小火，盖上锅盖焖制，等待入味；
5.5分钟左右后揭锅，大火㸆干不收汁，放少许味精，出锅装盘，点缀少量葱花香菜。
干煎楞巴干儿，佐餐佳品
烧烤时，楞巴干儿也来添个鲜
至此，这道酱焖楞巴鱼烹制完毕。
我们也可以在鱼下锅前先放大酱，北方的黄豆酱能够激发出楞巴鱼特有的鲜香，让人垂涎三尺，食欲大增。
吃楞巴鱼要多种花样，这是配合川味涮锅
