鲜鲅鱼的家常做法？
1．西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
食材：鲅鱼块、食用油、盐、料酒、胡椒、耗油
做法：
1、将鲅鱼去内脏洗净，切段，厚度约1.5cm-2cm
2、取一干净的大碗，放入鱼块，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌渍2小时
3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段
食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法：
1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。
3、锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
新鲜大鲅鱼的做法？
1冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片
2抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好
4然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香
5放入辣豆豉6然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖焖10分钟，最后收汁即可。
新鲜春鲅鱼做法？
新鲜鲅鱼可以做鲅鱼馅儿饺子。鲅鱼，韭菜再加上1.5花肉的馅儿。做成鲅鱼馅儿饺子，味道非常鲜美，好吃。
还可以切成片儿，用调料腌好，搁锅里边儿搁电饼铛煎煎出来，外酥里嫩，非常好吃。
对于新鲜春鲅鱼的烹制，以最能鲅鱼的原汁原味为主。那就是这道鲅鱼丸子了。
春天的鲅鱼口感更加细腻，用它和野菜搭配，用的是山芹，做一个鲅鱼丸子。
1.鲅鱼去掉内脏，去骨，用刀刮成鲅鱼蓉，在家里做可以用打水果的机器，打的时候稍微加一点水和盐。
3.调好馅之后再加上山芹末，下鲅鱼丸子。
4.起锅烧水开锅以后关小火，汆丸子。汆丸子不要下的太大，比汤圆小一点就行。
5.丸子飘起来就熟了，来点盐、白胡椒面提提味，撒上香菜即可出锅了。
鱼丸滑嫩，松软有嚼劲，汤鲜味美。
