红烧扁鱼最正宗的做法？
1、食材准备：鳊鱼一条，清洗干净，对半切开（锅大就不需要，锅小就切两半）；大葱一截，切碎；生姜片几个，蒜粒拍扁几颗，干红辣椒几个切碎；香葱几颗清洗干净切碎。
2、锅内放油，分别将两半鱼煎至两面金黄；倒入没过鱼身的热水，加入蒜粒，放入生姜片、红辣椒段和大葱，倒入生抽、醋、白酒、盐，少许糖，大火煮开。
3、中小火焖煮10-15分钟，看到汤汁明显变少收汁。装碗，撒上葱末即可。
用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml
做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。
3.提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。
4.锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。
红烧扁鱼做法王刚？
第1步、鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
第3步、把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。
第4步、在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。
第5步、不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。
鱼下锅煎，两侧都煎一下之后放入葱姜蒜辣椒爆香，然后加入料酒去腥，酱油上色，加生抽和少许盐，再加一碗水煮开。煮开之后加入少许糖和醋温火熬10-15分钟。在快出锅的时候加入鸡精即可，与出锅撒上葱段就完成了。
步骤 1
鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
步骤 2
在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
步骤 3
锅中放适量油，爆香姜片
1、鳊鱼洗净沥干，在两边的鱼背上斜划两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。
2、用生姜擦锅，热六成油，鳊鱼煎至两面金黄。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒水没过鱼身。
4、加入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，烧至汤汁浓稠，起锅撒葱花即可。
准备：鳊鱼一条，两段大葱，一块生姜，四瓣大蒜，三个小米椒，适量的食用盐，料酒，食用油，豆瓣酱，蚝油，白糖，生抽，鸡精，老抽。最后再准备小半碗水淀粉即可。
将葱姜放到鱼腹中，一点淀粉放到鱼身上。
鳊鱼两面炸至焦黄。放白糖，生抽，鸡精和香醋，最后再淋上一点老抽，开小火煮五分钟的时间使鱼肉充分吸收料汁。
红烧扁鱼怎么做的？
分享一下红烧扁鱼的做法：
挑选扁鱼很重要，这关系到这道菜的成色，鱼肉是否鲜嫩。买鱼要做到一看二摸三闻，一看就是看是否新鲜，鱼眼明亮饱满，鱼鳞鲜亮为上乘；二摸用手指摸鱼肉饱满有弹性才是好鱼;三闻就是闻闻是不是新鲜,有没有异味。选好材料后就开始做鱼。
把鱼去鳞洗净破肚，去内脏黑膜和鱼鳃，再把鱼两面打上花刀。鱼两面少占些面粉，锅上火烧热在放油，油六成热下锅，鱼煎成两面金***捞出。开小火煸炒五花肉出油后放葱、姜、蒜和面酱，炒香把鱼放在上面倒水没过鱼烧开，加酱油调色，少许冰糖和味，花椒去腥。盖锅炖十五分钟后汤汁收浓，红烧扁鱼就做好了。特点是鱼红亮，肉质细腻鲜香。
