鱼身上的筋怎么去掉？
去除鱼身上的筋是烹饪中的重要步骤，这样鱼肉的口感更加细腻。要去掉鱼身上的筋，可以用一把锋利的剪刀或利器，将鱼肉表面的筋一层层的切掉。也可以用筷子或叉子轻轻地将筋拨出来。
在处理一些细小的鱼种时，可以将整条鱼放在餐盘上，用干净的毛刷轻轻刷去鱼身上的筋。无论使用哪种方法，都需要耐心和技巧，以避免损坏鱼肉。
什么鱼有龙筋最好？
鲟鱼。
龙筋是鲟鱼身上的。“龙筋”是指鲟鱼体内的筋，确切来说，龙筋是鲟鱼的骨髓，与其它动物有所不同的是，鲟鱼骨髓就跟一根透明的软体胶棒一样晶莹剔透，并且弹性十足。当一条巨大鲟鱼呈上来后，专业人士只需简单处理鲟鱼头部，接着将它全身冲洗干净，就可开始抽龙筋，首先用刀小心翼翼将鲟鱼尾部划开，轻轻将脊椎骨边缘锯开，露出晶莹剔透的骨髓，捏着鱼尾轻轻向外拉，直到将骨髓完全取出为止。
黔鱼有筋吗？
有的
1、鱼筋是指鱼背部的两条白色的，腥线应该就是所说的侧线，鱼的感觉器官。是指鱼背部的两条白色的，像动物的“筋”一样的白色条状物。鱼的两面各有一条。
2、这种腥线在生物学上叫做侧线。侧线系统是鱼的神经系统，生长在体侧的鳞片上，称为侧线鳞，两侧各有一条。侧线器官位於鳞上成小孔状，小孔里面含有神经末梢，把外界信息通过与其相连的感觉器官传至脑神经，侧线系统通常与鱼体同长，有时经鳃盖延至鱼鼻部，和外界接触可作为探测感应之用，能感受到震动波及水流速度。
3、许多鱼可以在黑暗的水域中自由游动，甚或眼睛机能已退化至看不见的鱼，都得以用侧线系统探测水中的障碍物。 鱼背部的颜色通常会较深，腹部则较浅，俯视时与河床混为一体，仰视时与天空混为一体，可在一定程度上防范来自空中和水中食鱼动物的侵袭。
怎么抽鱼筋？
方法很简单：将鱼剖开去鳃洗净，在两侧鳃下各划一刀，在鱼尾两侧也各划一刀，在鳃下切开的断面可以看到一条很细的白筋，两根手指拉住白筋，另一只手轻轻拍打鱼身，边拍边拉，白筋很容易就被取出。取完一侧同样方法取出另一侧就可以了。
