茄子饺子肉馅的做法窍门？
茄子饺子肉馅做法窍门如下：
1. 选材：选择新鲜的茄子和猪肉，茄子要选用紫色的品种，肉质细嫩；猪肉要选用五花肉或者瘦肉，肥瘦相间，口感更好。
2. 制作肉馅：将猪肉剁成肉末，加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、姜末、葱末等调料，顺一个方向搅拌均匀，腌制10-15分钟。
（图片来源网络，侵删）
3. 制作茄子馅：将茄子切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，然后用筷子轻轻捣碎，使其成为茄子泥。将茄子泥加入肉馅中，搅拌均匀。
4. 包饺子：将搅拌好的茄子肉馅放在饺子皮上，包成自己喜欢的形状。可以在饺子边缘抹上一些水，这样更容易粘牢。
制作茄子饺子肉馅有几个技巧。
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首先，选用肉质鲜嫩的猪肉剁成肉馅。
其次，在肉馅中加入适量的调料，如酱油、盐、姜末、葱花等。加入适量的水和淀粉，可以使肉馅更加鲜嫩可口。
还要将茄子切成小块，焯水后捞出，用刀剁成细蓉，与肉馅搭配制作成饺子。在烹调过程中也要注意火候，保持适当的温度煮熟饺子，以免煮糊或煮散。这样，制作出的茄子饺子肉馅才能更加美味可口。
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怎样做茄子肉馅饺子？
先把茄子去皮去柄子，再用清水洗干净切成小丁，加上食用盐刹去茄丁里的水份，用过滤袋沥水，把茄丁倒入盆中加入适量磨好的肉馅加入适量的葱花生抽老抽蚝油胡麻油盐淀粉一个鸡蛋搅拌均匀，茄子肉馅就做好了
茄子馅包饺子的做法？
茄子馅饺子有多种做法，你可以用茄子搭配鸡蛋、青椒、木耳等食材制作素馅饺子，也可以用茄子搭配肉末、粉丝等食材制作肉馅饺子。以下是制作茄子馅饺子的步骤：
2. 茄子去皮切成丁，放入盆中加入一勺盐拌匀腌制10分钟，然后挤干水分；
3. 油热放葱、蒜炒出香味，倒入茄子大火翻炒一分钟；
4. 放凉后加入炒碎的鸡蛋、剁碎的青椒，加盐、鸡精、蚝油、十四香拌匀即可。
