鲲鱼的做法？
食材：鲲鱼一条，刀豆一百五十克，胡萝卜一百五十克，盐少许，黄酒，胡椒粉少许，猪油二十五克，面粉少许。
做法：鲲鱼批斜刀片，摊在瓷盆内，撒上盐，胡椒粉，再上面粉备用。胡萝卜起皮切丁，刀豆切丁，分别煮熟备用。热锅放猪油，油热后放鱼片煎熟后加入黄酒即可装盘，原汁水浇在鱼上，热锅放猪油炒熟胡萝卜刀豆，加盐炒透后，放在鱼片旁边。
鲲子鱼做法？
煎鲲鱼，原料：餌鱼1条（约500克重），刀豆150克，胡萝卜150克，盐少许，黄酒少许，胡椒粉少许，猪油25克，面粉少许。作法：
（1）鲲鱼批斜刀片，摊在瓷盆内，撒上盐、胡椒粉，再上面粉备用。
(2）胡萝卜去皮，切成0.9厘米见方丁粒，刀豆切成丁粒，分别放入开水锅内煮熟待用。
（3）起热锅放猪油，待油热后，把鱼片放入，用文火煎熟后改用旺火煎，加入黄酒后即可装盆。原汁水浇在鱼上。
（4）热锅内放猪油煽炒胡萝卜、刀豆，再加盐炒透后，放在鱼片旁边。
食材:
1.将鱼宰杀洗净沥水，鱼身切花刀。
2.生姜切丝、蒜瓣拍碎、小米椒切碎、香葱切碎备用。
4.锅中留底油，放入生姜、蒜、小米椒炒香。
5.放入煎好的鱼，加入料酒。
6.分别加入盐、酱油及适量的水大火烧开后改小火烧制15分钟关火
7.将鱼捞出摆盘。
原料：鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量
调料：料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
步骤
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
