盐巴鱼的正宗做法？
1、将刨盐鱼（大鱼，5-6斤以上，青鱼、草鱼都可以做成刨盐鱼后冻在冰箱里，随吃随取）冲洗干净后沥干水，放入碗里；
2. 姜块切碎，铺在鱼肉上，接着铺上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；
5. 撒葱花即可上桌。
1.3斤大小的活鲅鱼放在淡盐水中两个小时，使其将身上的有毒物质与污浊物质排干净。
2.鲅鱼洗净，从腹部将其切开，去除它的内脏，再用热水将其腹部冲洗干净。
3.将食用盐均匀适量的涂于鲅鱼的全身，（放得久些的鲅鱼建议盐多涂一些）。
4.用竹竿将鲅鱼晾晒起来，晾晒的位置最好是通风无阳光直照的地方，一般等到鲅鱼比较干燥，肉质很皱时就可以收入冰箱了，到此，咸鲅鱼就做好了。
5.想吃把鱼时直接将其从冰箱拿出来，砍成大小适宜的块，用油炸或煮汤都行。
盐巴鱼怎么制作好吃？
食材：鱼一条 姜、盐、芡粉各少许
做法：
第一步：按喜好选择一条鱼，蒸鱼常用的是鲈鱼，刺少味鲜，将鱼鳞一一刮去。
第二步：在鱼腹上开一口子，将鱼的内脏和腮掏出来，注意动作要轻不要将鱼胆弄破。
第三步：将鱼冲洗干净，在鱼腹上划几刀。
鱼块取出，自然解冻，稍微冲水，切蒜，姜。锅内放油，烧6成热，放入蒜，姜、一小勺盐
放入鱼，二面煎至金黄后，放入豆瓣酱出香味，放入半碗水，煮开后，转中火5分钟。
汤汁收一大半后，放葱。出锅
盐巴鱼的腌制方法？
备齐原料：两条大鱼和食盐。
刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
1、将鱼剖腹诜净并除去多除水分
2、按鱼和盐之比：1：004的比例加入食盐搓揉腌制品
3、若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌
4、再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。
