你自己在家做馒头吗？麻烦吗？
我是经常在家做馒头。
印象中最好吃的馒头是我
小时候，俺娘蒸的刚出锅的馒头，不用吃菜，一口气就可以吃仨，暄软，香甜。
每天早晨吵醒我的都是风箱的呼嗒声，为了我们上学不迟到，娘很早就起来做饭了。
长大以后就跟着娘学蒸馒头，从怎样发面，怎样掺碱，怎样上锅，到别忘了留起子，娘都是不厌其烦的叮嘱我。
后来用发酵粉蒸就简单多了，除了传统的馒头，花卷，糖三角，后来就学着做果蔬动物造型馒头，只要看到新的做法就想试试，赶上休息日就蒸出好多冻在冰箱里，平时吃就方便多了。每次出锅时，蒸的塌塌的我就先吃了它，挑几个品相好的端到娘的跟前显摆，娘每次都说比我蒸的好，比我蒸的好，夸的我美滋滋的！
我听说过一句话，爱做饭的人，都是有爱心的人，特别是为家人做饭。看到家人吃自己做的，美味可口的饭食，也不失是一种满足。
我喜欢做饭，我们家几乎都是自己做馒头。
我们家人多吃饭时有十几口，几乎隔一天就燕两锅馒头。
有时蒸些包子朋友们都分享一下，朋友们都爱吃，时间长了就招呼老高有时间做点包子吃吧馋了。
虽然很累但看到他们吃的满足，也就感觉很幸福，很快乐。
做大馒头给家人吃，做小包子与朋友分享我觉得快乐。
只要我能做，我一直给儿女们，朋友们做下去。
大馒头我的情我的爱。
有时间的话，我会在家做馒头。其实也不算麻烦，就是有些费时间。
第一步，你要先把面发好。
发面最好用温水（以不烫手为宜）。在温水中把发酵粉化开，家中有老酵的话是最好不过的。
然后，根据自己的需求加入适量的面粉和成软硬适中的大面团。再盖上盖子，或用保鲜膜盖上，静置30一一40分钟。
具体情况可以根据季节的变化，气温的变异而延长或缩短。面块发至呈蜂窝状为宜。
第二步，揉面，分剂子，做馒头。
面块放在案板上，反复揉搓排气孔，揉成光滑的面团。然后分成几个大小均匀的剂子，再分别揉搓之光滑。
馒头的外观，可以根据自己的爱好做成不同的形状。
第三步，上蒸篦，盖锅盖，大火烧蒸馒头。
首先，在蒸锅加上适量的水，放上蒸篦摆好馒头，然上盖上锅盖。开火蒸馒头，一般蒸至二十五分钟左右，馒头就熟了。
开锅，热气腾腾地馒头就做好了。
作为北方人，馒头是饭桌上必不可少的主食。我们经常在家做馒头。
1.发面
（1）盆中放二斤面粉.
（2）5g发酵粉。
（5）揉成光滑的面团，盖上盖子发面。我是用烤箱发面档发面，一般一个小时就发好了。
2.面发好之后拿出来，揉面团排气。
3.把面分成同样大的小剂子。
4.揉成圆圆的馒头。
导读
我是@60后食品人 ，自己开店手工做馒头摆摊卖(也做其它食品)，在开店前，我从来都没有做过馒头，现在开店已经有4年多了，买过我馒头的人都说好吃，你可能会问，是谁教我做的？没有人教我，我是自己把上大学时学的发酵食品加工理论知识用在实际中，经过几次试做就确定了馒头的配方和步骤，4年多来，我一直是用这个配方和步骤手工做馒头。标准配方，手工和面，标准步骤，馒头质量稳定。对于我来说，做任何食品都不麻烦，只要具备基本条件，都能很快做出比较满意的产品，那么，对于没有学过食品专业知识的人，自己在家做馒头，麻烦吗？
要成功做出好吃又好看的馒头，首先要有合适的馒头配方，如果馒头配方不对，就做不出满意的馒头。
馒头的基本原料是小麦粉、水和膨松剂，膨松剂有化学膨松剂和生物膨松剂，化学膨松剂常用无铝泡打粉，生物膨松剂用老面和干酵母。我是用老面和高活性干酵母。小麦粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉就是普通面粉。我做馒头用高筋面粉。
我的馒头配方:高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母，冬天5克，夏天2.5克，水，冬天200克，夏天180克。
特别提示:
如果想要馒头松软，冷了不容易变硬，可添加面粉重量3%的食用油和面粉重量3%的细砂糖。
你有了我的馒头配方，还不一定能做出满意的馒头，为什么？
因为要做出满意的馒头，还要做到这4点:和出满意的馒头面团；馒头面团发酵到体积增加1倍以上；馒头生坯醒发到体积增加1~2倍以上；冷水或温水大火蒸熟后冷却。
1、和面
冬天用温水，夏天用冷水和面，冬天要把高活性干酵母用温水化开，夏天气温超过30℃，高活性干酵母要在加水后撒入，气温低于30℃，高活性干酵母加入面粉中混合后和面，老面要用水化开后使用。
米馒头怎么做？
1、用大米酿制酒酿。酿酒酿用的药可用粉状甜酒曲或像香糕一样的甜酒曲，粉状的酿起来甜度足，但酒酿的颜色有点发黄，香糕一样的甜酒曲甜度没有粉状的甜，但酿出来的酒酿色白。待酒酿酿到中心有浆水出来了和四周悬脚了就可浸轧米浆用的大米了。我酒酿酿了24小时。
2、大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次好了，洗的次数因各人的喜好决定，多洗了大米表层的营养流失了，但做出来的米馒头色白一点了。 3、浸过的米沥去水份，（不要沥得太燥）和酒酿一起轧成米浆（我用豆浆机分次轧的）。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整，大米和水份的比例为：大米100，水份90左右。先在做前称好轧米浆用的大米和搭酒酿用的大米重量，再在轧好后称一下米浆的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二种原料的水份沥干再根据稀稠调整，太稀了浇下去要流淌到一起和流入锅底的，比做蛋糕时的蛋糕糊稍微再稠一点吧，然后再根据个人的喜好加入一点白糖增加甜度。 4、轧好后的米浆如已在一个容器中就把它盖好，放在温度高一点的房间里，这个容器在米浆倒入后可要留有足够的空间，让米浆发起来的时候不会溢出外面，米浆发起来如果不去管它能够涨到原来的二倍以上。等第一次米浆发酵到原来体积一倍时，（体积增大叫“爬上来了”我用了18个小时）就用勺子从米浆的四周往中间由底部往上掏，这个动作叫“打”，叫把它打下去，不能用旋转搅拌的方法，（象山人说要用旋转搅拌的方法打，我用的是宁海人的上下翻拌方法，象山人说米浆要经过三次打，我***取宁海人的二次打）直至缩小到原来的体积，再盖好容器的盖子继续第二次的发酵，（我第二次发酵用了三个半小时），待第二次爬上到一倍体积时再打下去就可蒸了。 5、宁海师傅说要水开后蒸，用大火蒸，因家庭不锈钢蒸笼底部和上面连在一起不好操作，我就冷水开始蒸，水开后中火蒸，蒸十分钟关火揭盖。
你好，分享黑米馒头做法，希望对你有用。
1.食材：面粉250克，黑米粉50克，水150克，糖20柯，酵母3克。
2.将糖和酵母倒入温水中，静置五分钟化开。接着放入250克面粉。再加入50克的黑米粉。用筷子搅成絮状。
3.手抓成团后一直揉，揉成非常光滑的面团为止。
4.分成六个小部分，然后挨个揉圆，揉得很均匀很光滑才可以。
5.全部做好，依次放入烤盘之上，可用蒸烤箱。
6.启动纯蒸模式20分钟就可以了。蒸熟之后，闷5分钟再打开。
米馒头怎么做？
相信很多朋友做面馒头都很熟练了，米馒头和面馒头的做法有什么不同？其实方法都差不多，下面是我做米馒头的一些经验，希望能帮到大家。
第一步，在米粉里放入盐，白糖，搅拌均匀。
第二步，酵母放在温水里化开，然后静置几分钟，等酵母被激活。
第三步，米粉团先拌成雪花状，加入适量使用油，继续加酵母水，搅拌成比较浓稠的糊，倒入碗中，之后盖上盖子或者保鲜膜发酵一个小时左右，放在温热处发酵至原来的2.5倍大。
第四步，用牙签在保鲜膜中扎几个洞。
第五步，然后就可以放到蒸屉里大火蒸30分钟，最后关火再焖5分钟就可以出锅了。
其实米馒头在我当地叫松糕，也有点像马拉糕的做法。关键还是在发酵的时间把握好，蒸的时间把握好，蒸出来的米馒头蓬松不塌陷。
很高兴回答你的问题，三十多年前在职工食堂做过玉米面发糕和大米面的发糕。做法是先把大米陶洗干净，上水磨控制水量磨出米浆，米浆放一夜(夏天)发酵。第二天在发酵好了的米浆加入适量的白面，在加入适量的小苏打粉搅匀，上锅蒸制15至20分钟，出锅改成自己要的大小形状的块。
现在在自己家里我是把大米洗净，放在破壁机里加点水，打成米浆糊倒在容器中，在放入面粉和酵母粉发酵，发酵好了的米浆上锅蒸15分钟。出锅改成自己喜欢的形状就好了。
米馒头的做法
1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。
2、泡米：取一些大米，先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大***4～5个小时就行了。
3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。
4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。
5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。
6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。
