茄子馅蒸饺子的做法窍门

2/5 把茄子划几个口，看茄子粗细大小，粗的多划几下。

3/5 韭菜香菜切碎和肉馅拌匀，加上油，盐，鸡精，跟平时和饺子馅差不多，只是需要更咸一些！

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4/5 馅拌好以后开始装进划好口的茄子里面。

5/5 装锅开火开始蒸，开锅蒸15分钟。

1、准备茄子600克，虾仁100克，猪肉75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克，猪油150克；

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2、先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；

3、注入少许清水，开成浓粉浆发酵；

4、削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起；

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5、鲮鱼脊肉剁烂成茸；

6、虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；

7、将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；

8、取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；

9、放入文火油锅内，炸至呈金***时捞起，吃时蘸芥酱。