家常辣鱼最正宗的做法？
用料
辣椒面 适量，姜 ，一品鲜 适量
辣鱼的做法步骤
步骤 1
明太鱼洗净切段
步骤 2
姜切段放鱼上
步骤 3
撒葱段和盐，入锅蒸十分钟
食材
新鲜草鱼1条，葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许。
步骤
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。
2、然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
食材：鲳鱼500g，小米辣椒5个，葱适量，红辣椒1个，青辣椒1个，郫县豆瓣酱1小勺，酱油1勺，香醋1小勺，盐适量，糖2g，香菜1根，姜、蒜适量。
1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。
2. 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。
3. 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，小米椒、青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。
5. 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。
6. 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒。
7. 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。
8. 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。
9. 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。
食材:辣鱼，辣椒，豆瓣酱，盐，葱蒜
做法
1，小鲫鱼洗净。
2，起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，香气。
3，放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。
4，水开后10分钟左右。
怎样做鱼秋辣椒？
1. 秋鱼淘洗，放入盐（加盖）；
2. 待秋鱼不太动了，冲洗、沥水；
3. 取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；
4. 拌匀腌制十分钟左右；
5. 捞去葱、姜，沥水。
贵州鱼秋辣的做法步骤
1. 辣椒洗净，控干水，准备好干豆鼓！
2. 锅要干，倒入辣椒，用锅铲压辣椒，（一定要这种小辣椒，不是那种朝天辣哦）
3. 辣椒炒焉，即可，盛盘待用
4. 油下锅烧热，倒入干豆鼓炒一下，放入辣椒翻炒片刻，加入盐，味精，花椒面翻炒均匀即可盛盘！
原料：
秋鱼辣椒350克、盐适量、蒜米适量、白糖适量、醋适量、菜油适量
具体步骤：
1.先把秋鱼辣椒洗干净后，然后切段待用。
2.热油下锅，在下入辣椒段滑至断生，捞出来沥油。
3.锅留底油，下辣椒段煸炒至色呈金黄，调入盐、蒜米、白糖和醋，起锅装入盛器内，即可。
