辫子鱼做法？
第一步，将鱼洗净，去鳞
第二步，将葱姜蒜等调料切好，与料酒生抽，醋，老抽，红糖，白糖放入小碗内备用
第三步，用生姜擦锅，主要防治粘锅
第四步，大火热锅，锅中倒入凉油，加热后放入花椒、八角炒香，放入辫子鱼煎至两面金黄倒入小碗中的调料，加水，水要一次性加够，大火炖，最后收汤，装盘，撒少量蒜沫、香菜沫，完成。
辫子鱼的家常做法？
主料，辫子鱼五条，豆腐200克，辅料大葱20克，生姜四片，豆瓣酱30克，白糖两克味达美酱油适量，盐少许，干红辣椒四个八角，一个花椒10到20粒，食用油适量，香菜一克，料酒20克。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
酱焖辫子鱼的家常做法
首先将辫子鱼处理干净，然后头尾切两段。再切花刀，容易入味。第3步、锅中放底油，两面煎金黄，将煎好的鱼放入锅中加葱姜花椒大料炒香，然后加入加入豆瓣酱，把鱼倒入锅中，调一碗酱汁，酱油 蚝油香油麻油 醋 糖，料汁倒入锅中，撒辣椒粉，大火顿开，小火收汁，撒蒜末装盘出锅。
油煎辫子鱼的做法？
第一步，将鱼洗净，去鳞
第二步，将葱姜蒜等调料切好，与料酒生抽，醋，老抽，红糖，白糖放入小碗内备用
第三步，用生姜擦锅，主要防治粘锅
第四步，大火热锅，锅中倒入凉油，加热后放入花椒、八角炒香，放入辫子鱼煎至两面金黄倒入小碗中的调料，加水，水要一次性加够，大火炖，最后收汤，装盘，撒少量蒜沫、香菜沫，完成。
1将鱼去膛，刮林洗净。
2将鱼头，鱼齐都剪掉，沥干。
4葱，姜，蒜，干辣椒切碎。
5碗中加生抽，醋，料酒，面酱，糖，盐了，耗油，调好。
6锅中放油烧热，放入鱼两面煎黄，放入干辣椒，葱，姜，蒜，爆香。
7加入调好的料和水。
8再加入高汤大火十分，小火二十分分钟。
9收汁，加入葱花，出锅，放盘中。
原料：辫子鱼800克 姜3片 大蒜8瓣 红辣椒碎1勺 绿辣椒碎1勺
制作过程：
1 处理鱼。将鱼身上划些花刀，在抹点盐腌制半个小时，用餐巾纸将鱼身上的水抹干备用；
2. 将锅烧热， 然后用姜片涂抹锅一遍， 倒入一点油，将干的叼子鱼放入到锅中，放点盐，小火煎 黄； 五分钟后轻轻的晃动一下锅， 鱼能动就可以翻面了；
3. 将反面稍微煎三分钟后，再下入大蒜粒， 也一起煎一下， 煎到鱼可以晃动， 倒入料酒和生抽的混合物， 再放入红辣椒碎和绿辣椒碎， 盖上锅盖， 焖上五分钟， 加点黑胡椒碎； 翻个面，再上三分钟；
4. 盛入盘中， 将其他的碎粒码放在鱼上。
