茄子馅饺子的做法？
1.茄子去皮后切成小丁，撒上适量的盐拌匀，腌制一会儿让茄子出水。
2.葱和姜切成细末备用。猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、老抽（如果使用）、花椒粉（如果使用），搅拌均匀至上劲。
3.腌制好的茄子丁挤去多余的水分，加入到猪肉馅中，继续搅拌均匀。
4.取一张饺子皮，放入适量的茄子馅，对折后捏紧边缘，制成饺子。
5.锅中加水烧开，放入饺子，待饺子浮起后，再加入适量冷水，待水再次沸腾后，饺子便煮熟了。
6.将煮熟的饺子捞出，沥干水分，即可上桌享用。
用料：
面粉，鸡蛋，韭菜，茄子，木耳，盐，鸡精，猪油，热水，凉水，油。
做法：
把500g面粉倒入大碗内，加入3g盐和一小勺猪油搅拌均匀；再倒入200g热水，将三分之二的面粉调成面絮，随后倒入50g的凉水，将剩下来的面粉搅拌成面絮。
把两种面絮搅拌到一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边准备调馅儿。
茄子馅饺子具体做法是什么？
茄子与猪肉做馅包饺子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易腻口，这就需要一定的技巧。
茄子有一股味道可能有些人不喜欢，既使熟了也很难去除那股味道。可以切成小丁以后，倒在水里泡一个小时，然后沥干水分，味道即除，这也算是小窍门吧。
再有一点，茄子喜油，如果油少的话，不好吃。可以加一点花椒油，然后再配点香油即可。
下面结合调馅详细介绍制作方法：
用料：
猪前腿肉250g，料酒7g，酱油30g，大骨高汤100g，盐4.5g，鸡精5g，姜末10g，葱花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。
作法：先把肉馅加入料酒，再把酱油一点点加入拌匀，然后再把高汤一点点加入，没有高汤可以用水代替，朝一个方向打上劲，高汤加完以后，放入盐，鸡精，放入冰箱冷藏一个小时。
包饺子之前，加入姜末，放入葱花和香油(提前把香油倒入葱花里，防止有臭葱味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌匀即可。
在调馅之前，先把和好的面团，反复揉制，直至面团发白，外表光滑，有压面机的在压面机上反复压面10次以上。然后在冰箱冷藏4一6个小时。经过冷藏的面团包出来的饺子又筋道，还不容易煮破。
提前1个小时把冷藏的面团拿出来回温，切条，揪成10克左右的剂子，压皮，放入15克馅包成饺子。
有句俗语叫做“好吃不过饺子，舒服不如倒着”。我家也喜欢吃饺子。今天的饺子馅，有点特别，我是用茄子混合牛肉馅做的。我们这里超市的牛肉45块钱一斤，虽然有点贵，但牛肉含有丰富的蛋白质，特别适合正在长身体的孩子，多吃牛肉让孩子长个儿又长劲儿！为了孩子的身体，再贵也舍得！” 用料
牛肉茄子馅饺子的做法
面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。刚开始面团有些粗糙，没关系，静置20分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑而细腻了。
制作五香料水：坐锅放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是五香料水了。
肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把五香料水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐（最好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做方子茄子出汤），戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。
