鱼糟了还能吃吗？
鱼糟了不能吃。
鱼颜色过黄的不要买。选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有***等异色，可能是涂有人工合成色素。要特别提防一些不法商贩将鱼染色后出售，染后的黄鱼颜色好看。
鱼糟的做法？
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
、2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油
6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味
糟辣鱼的家常做法？
用料
鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头
做法步骤
步骤 1

1.热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼(可事先裹上面粉也可不裹)，炸至金***，捞起鱼段沥干油份。
2.锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入葱姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精，糖。
3.放入之前煎好的带鱼，煮4-5分钟，然后勾芡淋香油即可。
辅料 ：姜蒜适量
调料 ：盐适量
烹饪步骤 6步
步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，深受人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，因此也奠定了在美食节中重要的地位。
1.准备1条鱼，市场杀好，洗干净；料酒少许泡30-60分钟，再洗干净；撒少许盐腌制30分钟，洗净；
2.倒油，油热之后小火炸至两面焦黄，捞出备用；
3.用炸鱼一半的油，炒糟辣椒+蒜末，炒一分钟，如果太干加点水，放入切好的豆腐，炒一分钟，放入鱼，一分钟，葱香菜放入；
4.捞出鱼，把汤汁浇上，再放上香葱香菜点缀出锅
糟辣椒 2勺鱼 1-2斤葱姜蒜 淀粉 盐 油
糟辣鱼的做法步骤
步骤 1鱼处理干净洗干净，厨房纸擦干，鱼身上两面各抹点盐。
步骤 2
油比平时炒菜多一点，油烧微热，鱼下锅炸。油量最好到鱼身三分之一或一半。先炸一面，不停用铲子把油浇到露在空气里的另外一面。一面炸好，到鱼皮微焦，再翻另外一面炸。
