做饺子馅时，有人会在里面放鸡蛋吗？这么做是为什么？
你好，谢谢您的邀请：
然后它的作用在于：放了鸡蛋，可以增加营养，可以让饺子陷更紧，不容易松散，吃起口感也更好，其实感觉就相当于胶水的作用一样。
如果是放的是生鸡蛋的话，别看包时不好包，可到煮熟了，就会起，抱团的作用。不会让馅发散，包的时候与肉搅拌均匀，吃起来也能增加肉馅的滑润口感哦！
我的回答希望能帮到你，谢谢！！
***兄！您没做过饺子吧？其实往饺子馅里打生鸡蛋，一是为了提鲜；二是让饺子馅抱团不易散。但不是所有的馅里都放生鸡蛋，要根据饺子馅的内容和个人口味之爱好决定的！这是咱们的私下话，猴哥别大大咧咧地到处显摆去！拜~拜~了~您吶！
当然要放了。如果是素饺子，就像韭菜鸡蛋馅，那鸡蛋就必须先炒好再和菜混合在一起。如果是肉饺子，把肉剁好了，把配菜调料加进去，然后再打入两个鸡蛋，这样做不但味道鲜美，而且肉馅也不会松散。
谢邀！
很有意思，看看您发的图片，就知道不是像素三鲜饺子里放的提前炒好的鸡蛋，而是往馅里放的生鸡蛋。
我现在在鲁西北地区，所以也会发现这边的人有在馅里放生鸡蛋的。
在馅里放生鸡蛋主要是起到一个粘合度和弹性的作用。
首先、为蛋清为粘性溶胶状物质，具有一定的粘合度，蛋黄由无数富含脂肪的球形微胞所组成，外有蛋黄膜，具有一定的弹性，而且蛋黄膜中87%为糖蛋白，所含疏水氨基酸较多。
其次、蛋黄中蛋白质有乳化性质，而且也具有受热形成凝胶的性质。
大部分人一般在包饺子的馅里都不会放。一般像是馄饨馅儿有些人在放。无论是饺子馅儿还是馄饨馅儿，可以放，也可以不放，有些人为了追求口感，或是讲究会放鸡蛋的。但大部分人是不放的。
饺子馅中加入鸡蛋，煮熟后的口感会变的更好。加入鸡蛋一方面可以让饺子馅更香，另一方面，调出来的饺子馅更浓。这样就可以很好的避免饺子出现破损和流汁水的现象，也能够把饺子包得更有立体感。
此外，鸡蛋中含有丰富的营养，如蛋白质、胆固醇、铁、硒等，这些都是对微量元素很好的补充。
韭菜鸡蛋馅儿的饺子怎样调馅好？
洗好的韭菜斜刀成45度切成碎末（斜刀切的目的，能够让韭菜与鸡蛋更好的粘连在一起，以免馅心松散不易操作）切好的韭菜先加上香油，提前拌匀备用（既能锁住韭菜的香气，也可以避免在制作过程中韭菜出水）。
鸡蛋打入碗中加入调好的水淀粉、白米醋2克、盐1克充分搅匀。
净锅烧热加入食用油30克，三成热后放入八角小火炸香取出，在放入胡萝卜茸，保持最小火炒出红油。
随后放入搅拌好的蛋液，先把火关上，利用锅中余温将鸡蛋炒散、待蛋液微微凝固成形，再开小火，将鸡蛋快速炒成碎末成芙蓉状。
（注意火不能大，炒制的时候要不停推动锅底，快速炒散炒碎，不能炒老，保持水嫩的状态，以便更好地与韭菜粘连。）
韭菜鸡蛋饺子馅儿做法？
饺子是我的最爱，一周能吃个几次，不过都是肉馅儿的多些。
1.取鸡蛋三个打入碗中，打散加料酒搅拌均匀，炒锅放适量油烧热，将蛋液放入炒成型，用铲子捣碎，一旁放凉备用。
2.取一把韭菜洗干净控水切碎，为了锁住韭菜的水分，要往切碎的韭菜里放一些香油，搅拌均匀，让每个韭菜粒都粘上香油。
3.取面粉加少许盐，加水和成不软不硬的面团，放一边醒半个小时，中间要多揉揉，让面有一定筋性。
4.现在我们来拌馅儿，在韭菜里再放入点切碎的木耳，姜碎，把放凉的鸡蛋碎为放入，加盐，五香粉，耗油，一起搅拌，一盆香喷喷的韭菜鸡蛋馅儿就拌好了，下一个工序就是擀皮包了😀
答，韭菜鸡蛋饺子馅儿做法。将韭菜买回家后去掉黄叶子。用清水洗干净。然后放在有孔，可以过滤掉韭菜上的水分的篮子里。冲水半个小时。将韭菜切成小碎片。越碎越好。韭菜和鸡蛋1:1的比例。将鸡蛋打碎，用筷子将鸡蛋调匀。油锅炒熟。炒熟的鸡蛋放凉。
将韭菜和炒好的鸡蛋倒入一个盆里放入适当的菜油。食盐，味精。顺时针的搅拌。
2.炒好的鸡蛋要彻底放凉；
3.韭菜控干水分再切，切碎后放入盆中；
4.先倒入香油封住韭菜切口，再放盐不易出水，将香油与韭菜拌匀，倒入放凉的鸡蛋碎搅匀；
5.快要包的时候放盐，用筷子搅匀
1. 准备韭菜一把。鸡蛋八个。
2. 锅里坐油烧开，鸡蛋里加少许白醋打散，倒入锅里炒，看见成饼的形状用筷子翻面炒熟，用筷子划散。
3. 再用铲子把鸡蛋弄碎。
4. 韭菜切碎，倒入一勺香油搅拌均匀（锁住水分）
5. 鸡蛋凉了放入韭菜里面搅拌均匀。
将500克韭菜洗净，沥干水分，切碎放盆中备用，取三个鸡蛋打入碗中，充分打散，开火上锅，锅中放适量食用油，将鸡蛋液倒入锅中，边炒边用筷子搅散，炒好后出锅放凉，将韭菜里加入适量食用油搅拌均匀，防止韭菜出水，然后倒入炒好的鸡蛋，放十三香，少许白胡椒粉，调拌均匀，韭菜鸡蛋饺子馅就做好了
茴香鸡蛋馅饺子的做法？
步骤/方式1
食材：茴香 300克 、 面粉 500克 、鸡蛋5个、 盐 2.5克 、 水 260克 、 玉米油 3小勺 、 香油 1小勺
做法：
1、用手去掉根部，摘干净，清洗沥水
步骤/方式2
2、切成细末
步骤/方式3
3、5个鸡蛋打散
