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大盘菜要削皮吗
1、准备大盘菜一个，切去两头，把皮削净。先在一面以1到2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错的再切上“百刀”。
2、生活中新疆大盘鸡作法新鲜的鸡翅削皮冲干净（削皮实属个人爱好，彻底可以不用削皮），马铃薯清洗去皮，辣椒清洗去蒂去籽，香莱清洗除根。
3、因为有一些蔬菜是不需要去皮的，而且皮的营养较高，比如萝卜，西葫芦，茄子，西红柿，苦瓜，等都不用去皮。
4、大芥兰不需要削皮。芥兰是以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是中国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。
5、不需要削皮，以下是茄子炒肉丝的做法。主料：圆茄子1个、里脊肉150克 辅料：盐3克、生抽5克、料酒3克、蚝油3克、淀粉20克 食材备好 肉切丝 肉丝加入少许料酒，生抽，盐，胡椒粉，淀粉抓匀腌制一下。
6、首先要将准备好的原材料拿出来，然后处理鸡块，建议将这些鸡块做大一些接着用清水冲洗几遍，这样在煮的时候比较入味。其次将准备好的辣椒浸泡20分钟，然后切成一小段，如果不能吃辣椒的话可以放一点点。
正宗顺德大盆菜的做法
材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料：胡椒粉。
大盆菜的做法 鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味，用太***水勾薄芡。
做法 把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。
广东大盆菜的做法大全
1、第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。
2、五彩缤纷–大盆菜 鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太***水勾薄芡。
3、盆菜做法 鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太***水勾薄芡。
4、材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大***、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。配料：胡椒粉。
炒盘菜的做法,炒盘菜怎么做好吃,炒盘菜的家常
1、选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水；将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌供食。
2、准备材料：新鲜的盘菜1个，陈醋、生抽、盐适量，干辣椒2~3个，蒜瓣3~4个。 处理盘菜：将盘菜洗净，去皮后切成薄片，然后改刀成细丝。干辣椒切段，蒜瓣拍碎。
3、食材：盘菜、五花肉（已切成丝）、青椒（已清洗切成丝）2 将盘菜放在案板上切成丝，待用。3 烧锅倒油烧热，下入切好的[_a***_]肉翻炒翻炒。4 接着，加适量的料酒。5 加适量的生抽。6 翻炒翻炒。
4、先将盘菜头去皮，洗净切片，锅内倒油烧热，放入五花肉丝煸炒，放入盘菜头片翻炒，加入少量的水焖煮。锅内水开后转用慢火焖煮，等锅内水分快干时，加入适量的盐，味精，大蒜末，翻炒均匀即可出锅。
5、清炒盘菜的做法步骤：步骤 1盘菜半个去皮，洗净后切厚片，蒜子切片步骤 2坐锅热油，下入蒜片炒香后，倒入盘菜翻炒至稍变色，加点水后盖上盖子煮至熟，再调盐淡即可出锅。
过年广州人都喜欢吃的大盆菜用料有哪些?
1、制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。而我把盘菜原来的基础上添加了鱼胶，海参，鲍鱼，让一众想吃滋补又怕做不来的人们提供方便。
2、广州年夜饭虾 广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
3、香港人过年，向来有吃大盆菜的习俗。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。关于香港盆菜的起源说法不一，有人说盆菜是“一品锅”的始祖。
有哪些简单做大盘菜
今日给给大家分享的这道菜是：蚝汁香菇，这道菜的重要食材和调味品有：耗油、玉米粉、生抽酱油、老抽王、盐、糖、水、蒜、葱。
酸辣土豆丝，是道家常菜，做法简单，所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣 把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
老人孩子都馋，健康又美味，每次做几大盘，吃得盘盘见底。海鲜酱油虾原材料：新鲜虾15只、大蒜、小香葱、生抽酱油、米酒、盐糖做法新鲜虾清洗，去虾须后沿后背割开去除虾线。
翻炒均匀。 装盘时，撒上葱花作为装饰。这样制作出来的白玉大盘菜色香味俱佳，口感鲜嫩，辣而不燥，适合搭配米饭一起享用。根据个人口味的喜好，您可以适量增加或减少辣椒的用量。
