鱼切片的家常做法？
用料：
鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。
做法：
用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。
我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。
鱼肉如何切片？
1 切成薄片
2 蒜香鱼片是一道经典的中式菜肴，制作时需要将鱼肉切成薄片，这样可以更好地让鱼肉入味并且更易煮熟。
3 切鱼片的具体方法是：先将去骨的鱼片放在切菜板上，用刀切成薄片，注意要切成厚度均匀的薄片，这样可以保证烹饪时不会出现有的鱼片熟了，有的鱼片没熟的情况。
切鱼片的时候，刀刃要平稳，动作要轻柔，以免鱼肉断裂影响口感。
1. 准备好需要的工具：菜刀、砧板和干净的鱼肉。如果鱼肉有鱼骨，可以使用鱼刀将鱼骨去掉。如果鱼肉是整块的，可以切成大小适中的块状。
2. 将鱼肉放在砧板上，将刀刃放在鱼肉边缘处，与鱼肉成约45度角，用手指按住鱼肉，将刀刃从鱼肉的上面向下切过去。一定要保持刀刃与鱼肉成约45度角，这样切下来的鱼肉片才会比较薄而且匀称。
3. 重复以上步骤，将整块的鱼肉切成一片一片的薄片。
4. 注意切片时手要稳，力度要轻，尽可能保持手的稳定和连贯，这样切出来的鱼肉片才会更美观。
方法
1将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来4将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头刨成俩半即可
鱼去骨切片的切法是怎样的？
一、整鱼剔骨起肉
这种方法能得到没有鱼骨的鱼肉，但不能保持鱼的完整外形。
把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。
用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。
刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。
起鱼肉时尽量使用刀尖部分。
第一步先剔除鱼骨，先把鱼从背部切开，首先要保证刀的锋利，切开之后取一半鱼，刀贴着鱼骨慢慢使鱼肉鱼骨分离，
第二步沿着鱼肉尾部，开始下刀片鱼片，根据想要的鱼片厚度相应的调整刀的角度就可以了
整个鱼怎么切片做鱼丸？
2· 切好的鱼块和猪肉馅放进料理机，加1小勺糖、2小勺蒜末、2小勺姜末、3克盐、少量白胡椒粉，打成肉泥。
3· 打好的肉泥盛出来，加50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
4· 拌好之后开始摔打肉泥，一直摔打到上劲。
5· 水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来，用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。
