鸡爪鱼的做法？
用料包头鱼 一条约三斤鸡爪 四五只葱姜蒜 自己看着办吧藤椒 一把生抽 两勺糖一勺 老抽 一勺盐 一勺半（鱼要咸一点入味）豆瓣酱 两勺料酒 半碗泡椒 5个
鸡爪炖鱼的做法步骤
步骤 1
步骤 2
油要多一些，比平时烧菜多两三倍。 放葱姜蒜，再放入两勺豆瓣酱，炸香后放入鸡爪和鱼，鱼皮向下，不要翻动，煎三分钟以上。
步骤 3
煎到鱼肉变白后，放入藤椒，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，料酒半碗。稍微炖一会上色后，加清水两碗，汤要没过鱼，不然后面炖鱼水不够。
步骤 4
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凤爪鱼正宗做法？
食材：
鸡爪500克、生菜1棵、白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克、菜籽油500克、泡椒20克、生姜10克、大蒜15克、精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、高汤50克、水淀粉15克
方法/步骤
1/10
准备好所有材料。
2/10
肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出。
3/10
将鸡爪斩去爪尖，晾干水气，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄。
4/10
步骤 1
鱼头对开，鱼身剁两三厘米宽 鸡爪一只剁两三节 葱姜蒜准备
步骤 2
油要多一些，比平时烧菜多两三倍。 放葱姜蒜，再放入两勺豆瓣酱，炸香后放入鸡爪和鱼，鱼皮向下，不要翻动，煎三分钟以上。
步骤 3
煎到鱼肉变白后，放入藤椒，生抽两勺，老抽一勺，糖一勺，料酒半碗。稍微炖一会上色后，加清水两碗，汤要没过鱼，不然后面炖鱼水不够。
步骤 4
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炖！！！！ 继续炖！！！ 炖到什么程度？嗯，尝一下下吧😂😂 入味了就可以了
怎样去除福尔马林残留？
去不掉的，只能购买时注意鉴别。
判断方法：一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
二是闻：会嗅出一股***性的异味，而掩盖了食品固有的气味；
三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
