刨鱼的做法

1. 刨盐鱼的做法？
2. 刨鱼的过程？

刨盐鱼的做法？

所需材料：刨盐鱼一块 ·剁椒两大勺 ·豆豉 ·姜一小块 ·猪油 ·蒸鱼豆豉油 ·葱花

1、将刨盐鱼冲洗干净后沥干水，放入碗里；

2、姜块切碎，铺在鱼肉上，接着铺上剁辣椒（按自己喜好放多放少）；

3、撒一把豆豉，淋猪油（没有的话用普通油即可）；

4、淋上蒸鱼豆豉油，放入蒸锅大火烧开后蒸15分钟；

刨鱼的过程？

剖鱼的方法有很多种，但可以简单分为以下步骤：

1. 清洗鱼身：用清水将鱼身表面的脏物洗净，可以用刷子或鱼皮除鳞器清理鱼鳞。

2. 剖开鱼肚：用鱼肚刀或者普通刀子在鱼肚上方切一刀，并慢慢沿着鱼肚一侧将鱼身剖开。

3. 取出内脏：将剖开的鱼身两侧分开，用手或清洗刀沿着剖开的鱼肚将内脏取出，包括鱼肝、鱼胆、鱼肠等脏器。

4. 清洗腔体：用清水将鱼腔体清洗干净，可以用鱼肚刀或者食盐稍微擦拭，让鱼身内部清洁干净。

首先要把鱼去鳞，一般都是逆向刮掉鳞片，从尾部开始，一直到头部。

然后是开肚子，一般是从***那开始，就是鱼***，肚子靠后三分之二处，那个小斑点那开始，到鱼头。

再用一双筷子分别从鱼的嘴巴向鱼肚子里插，筷子要穿过鱼的鳃，把鱼鳃压住。

最后把鱼按住，用手把筷子360度旋转几次，把筷子拿出，这样鱼的内脏会跟着筷子被拉出。

再用水从鱼嘴冲洗，重复几次。

1. 清洗：将新鲜的鱼去掉鳞片，清洗干净，质量较好的刨鱼还需要进行去内脏的处理。

2. 蒸熟：将清洗干净的鱼放入蒸锅中蒸熟。

3. 刨鳞：在蒸熟后，把鱼剖成左右两片，并将鱼肉掏出剔净鱼骨和内侧的黑色鱼膜。

4. 刮肉：将剔净后的鱼肉分成大小均匀的肉块，再用于一般厨房具备的刮肉工具，把鱼肉的纤维和胶质分离，划分成薄片或块备用。

5. 挂起：将刮好的鱼肉片均匀地均匀地挂于干燥的环境中，晾干并使其更加细腻。

6. 包装：将刮好晾干的鱼肉切成条状，然后包装成相应的分量，保存使用。

通过以上刨鱼的步骤，能够制作出口感鲜美的刨鱼，并且具有更好的食用口感和保存效果。