扁壳鱼的做法？
食材
扁壳鱼适量、盐适量、黄酒少量、生姜20克、大葱20克、红椒适量、小葱适量
方法/步骤
（图片来源网络，侵删）
2、改刀，注意不要切断。
3、将切好的鱼肉加适量的盐，少许的黄酒，去腥，抓匀腌制五分钟。
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5、将腌好的鱼摆盘，放姜片，小葱。
6、锅中水烧开，放鱼蒸六分钟。
（图片来源网络，侵删）
7、把蒸好的鱼上面的葱姜挑出。
翘壳鱼的做法川味？
翘壳鱼洗干净，沥干水分，起锅烧油，放郫县豆瓣火锅底料，花椒干辣椒段，泡姜泡辣椒翻炒，炒出红油，加入高汤，加盐，老抽调味，再加入翘壳鱼软烧入味，放葱，芹菜，香菜翻炒即可
原料： 翘壳鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄； 调料： 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
食材用料：新鲜翘壳鱼 2㎏，海椒 若干，豆瓣 一大勺，淀粉 适量，料酒 适量，油 适量，姜蒜 适量，小米椒 适量，盐 适量
做法步骤：
步骤 1
油烧热，加郫县豆瓣酱炒香，加姜片，蒜，干海椒，花椒炒一下，再加水煮沸，放小米椒，干花椒，大葱小火熬10分钟
步骤 2
鱼切片，加料酒和淀粉拌匀
步骤 3
先下鱼头，熬一会再放鱼肉煮熟
步骤 4
出锅 放点香菜即可。
