堂灼鱼怎么做？
答：
灼，是粤菜特有的一种技法。它无汁无芡，目的就在于彰显原料的本味。堂灼，是将原料改刀并拼摆装盘后，配上其他原料和调好味的汁，由厨师在大堂前面对食客现场完成的制作过程。
堂灼鱼由厨师将新鲜的鱼和全套烹制工具移到食客面前烹制，任你吃遍各种烧法的鱼肉，品尝过堂灼鱼，你也许还是会说：“堂灼鱼，真正的鱼”。鱼可以是阿拉斯加鲽鱼、笋壳鱼、石斑鱼、鳜鱼等肉质较好的鱼类。以往，烹鱼方法点击率最高的是清蒸，因为蒸熟的鱼味鲜肉嫩。如今，堂灼要抢清蒸的“风头”。鱼切片后，放入预先熬好的高汤烫熟，其他配料由精制器皿盛装，汤鱼合一，堪称一绝。堂灼鱼的高汤值得一提，需用文火熬上10余个小时，熬汤方式和熬鸡清汤的方式大同小异。
跟踪切诊 右图中的堂灼阿拉斯加鱼具有鲜香滑嫩，色泽雪白的特点。具体做法如下：
原料 阿拉斯加鲽鱼300克(每条1500克左右为佳)，蒸熟的天津冬菜150克，青红椒丝、大葱丝各5克。
调料 巧媳妇鲁味鲜酱油30克，二锅头酒2克，蛋清1个，湿淀粉5克，盐、味精各3克，高汤1千克，葱油15克。
制作 1.将带冰霜的鲽鱼用90℃热水反复浇淋，待鱼皮收缩，即可剥掉鱼皮洗净，去掉鱼鳍及肚子上的黑皮，斜刀片成厚为0.5厘米的片，放入清水中浸泡，沥干水分，加入二锅头、盐、味精调底味，将蛋清及湿淀粉搅打均匀，拌入鱼片备用。2.用电磁灶烧开高汤，取一无耳鲍鱼盘，放入蒸熟的冬菜垫底，再将腌制好的鲽鱼片入高汤中涮6—8分钟，出锅淋入鲁味鲜酱油，放青红椒丝、大葱丝，淋六成热的葱油即可。
关键 1.鲽鱼去皮水温不宜太高，太高会破坏鱼的质感和营养。2.片好的鱼片一定要换净血水，否则其中的异味会影响菜肴口味。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
章鱼堂最大的鱼淡水鱼？
是巨型水虎鱼。
巨型水虎鱼被认为是世界上最大的淡水鱼，也是世界上最大的动物中的一种，体长1.8米，重达114斤，嘴中有32颗锋利的牙齿，不要说吃掉其他鱼类，就算是人类它也不在话下。巨型水虎鱼生活在非洲刚果河中，平常鲜少见到，所以被它咬伤的记录并不多见。
为什么大家叫鲔鱼（棒棒堂男孩）又称喇叭鱼啊？
有一集是张惠妹来当嘉宾 那时又请了鲔鱼的好友 鲔鱼就被爆料说很喇叭(很喜欢乱说话) 而当时鲔鱼的名牌又弄丢了 所以之后在20071119的模范棒棒堂就重新给鲔鱼一个名牌 制作单位见他很喇叭 就干脆叫他喇叭鱼咯
鱼翻塘的最佳时间？
鱼翻塘一般的时候是早晨，鱼经过一整夜的呼吸作用，消耗了水中大量的氧气；也会在高温，天气闷热的时候，水富营养化，缺氧严重，鱼就会翻塘。
如果是因为鱼塘水体氧气不足导致的翻塘，首先养殖户们要检查鱼塘的换水系统是否健全。秋冬交替时节，最容易发生氧气不足的情况，再加上外界环境寒冷，鱼儿会减少到水面呼吸，只就很可能造成水下缺氧的情况，对于这种情况养殖户们要在秋冬交替时节及时更换水体或配备相应的抽水换水设施。
