微山湖风味鱼渣的做法？
风味鱼渣 吉祥名:金玉满堂(济南市名优风味小吃) 主 料:黑鱼肉 配 料:豆豉 做法:将鱼肉切成末后,加入豆豉、葱姜、料酒、胡椒粉拌匀腌制30分钟,然后入油锅干煸至香,加入红椒片、蒜苔丁调匀,用煎饼卷食。 口味特点:咸、鲜、辣、香、柔中带韧,肉质细嫩鲜美,
衡阳鱼渣的做法？
1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2.炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3.锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。
香酥鱼渣的做法？
小鲫鱼 750g 、 生粉 200g 、 鸡蛋 2个 、 姜 适量 、 葱 2颗 、 盐 2勺 、 胡椒粉 少许 、 白糖 1勺 、 鸡精 适量 、 油
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即鱼刮鳞洗净控水。葱，姜切末
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鱼放盆里加入葱，姜，盐，胡椒粉，糖，鸡精，腌制20分钟
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热锅放油烧至七成
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腌好的即鱼控水，先过鸡蛋液，再裹生粉
以下是香酥鱼渣的做法：
所需材料：
鱼渣500克、葱姜适量、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量、面粉适量、油适量。
1. 准备鱼渣，去鱼皮去鱼刺，用清水洗净，沥干水分，放入碗中。
2. 加入适量的盐、葱姜末搅拌均匀，腌制20分钟，让鱼肉入味。
3. 取一个碗，加入一个鸡蛋，打散后倒入鱼渣中，搅拌均匀，让鱼渣充分裹上鸡蛋液。
4. 加入适量的生粉和面粉，搅拌均匀，让鱼渣裹上一层厚厚的面糊。
5. 热锅凉油，将裹好面糊的鱼渣逐个放入锅中，用中小火炸至金***，捞出沥干油，放在厨房纸上吸干多余的油即可。
6. 香酥鱼渣可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如甜辣酱、番茄酱等。
注意事项：
