饺子肉馅需要加鸡蛋吗？
可放可不放。若是肉馅做成馄饨馅时，放入了过多的蔬菜肉与菜之间的粘性比较低就可以放入鸡蛋增加菜肴之间的黏性，可以更好地使肉馅抱团；若是比例正好就不需要加入鸡蛋了。***馅中加入鸡蛋是为了让肉馅食用起来更佳顺滑、劲道、爽口。
调肉馅的时候，馅料总是发干，有很多朋友看到馅料发干，就一直加鸡蛋液，这种做法是大错特错的，肉馅中得加鸡蛋液，但是不能加多了，加一个鸡蛋液就可以，因为加多了，肉馅反而很黏稠，做出来的馅料不鲜美！馅料发干应该怎么办？最正确的做法是加葱姜水，因为加上葱姜水，馅料中会有葱姜淡淡的香味，不仅馅料鲜嫩，而且还更加入味！调肉馅时，馅料发干不要只加鸡蛋！多加点它，馅料鲜嫩又好吃！
拌肉馅时，很多人都不知道要不要放鸡蛋？如果不放，在搅拌肉馅的时候，就比较费力！今天我就为大家解决这个问题：拌肉馅时，需要放鸡蛋吗？很多人弄错了，导致肉馅不嫩滑有腥味！正确的做法是：拌肉馅时，是需要放鸡蛋的，下面我就把拌肉馅需要放鸡蛋的原因和大家说一下！
【食材】：猪肉500克、白菜一棵、食盐、生抽、蚝油、熟凉油、鸡蛋2个、淀粉水、葱姜蒜。
【做法】：
1：首先把猪肉放在绞肉机里绞成肉馅，下面我们就开始调肉馅，在肉馅里放上适量的葱花、姜末、食盐、花椒粉、生抽、熟凉油搅拌均匀，再打上鸡蛋1个搅拌均匀（朝一个方向搅拌，把肉馅搅搅拌上劲）。
花开富贵
2：准备一棵***，先把***叶切掉，只留下***帮就可以，把***帮都掰开，在锅里倒上水，水开后把***帮放进去焯2分钟，只要是烫软出锅即可。
3：用斜刀把***帮切成片，把肉馅裹在***片中，摆放在盘子中，摆成一个花型就可以，在盘子的中间打上鸡蛋1个点缀。
4：在锅里倒上水，水开后放进去开大火蒸12分钟，时间到关火出锅就可以。
然后它的作用在于：放了鸡蛋，可以增加营养，可以让饺子陷更紧，不容易松散，吃起口感也更好，其实感觉就相当于胶水的作用一样。
如果是放的是生鸡蛋的话，别看包时不好包，可到煮熟了，就会起，抱团的作用。不会让馅发散，包的时候与肉搅拌均匀，吃起来也能增加肉馅的滑润口感哦！
饺子馅加不加鸡蛋依个人习惯而定，一般情况下可以加，这样会使肉馅更鲜嫩如果是猪肉***馅儿的，可以不加鸡蛋，如果是***的，一定要加鸡蛋，这样吃起来肉质滑嫩，我个人做饺子馅，喜欢放蛋清，不加鸡蛋黄， 这样肉质滑嫩，没有腥气味儿，如果肉馅放鸡蛋，千万打肉馅的时候水少放，否则会太稀
肉饺子需要放鸡蛋吗？
一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来。2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定***作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的***馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。
