云吞鱼是什么鱼？
”其实是经由大头鱼“瘦身”而来，这里正是云吞鱼的“瘦身”之所。要养出一条合格的“云吞鱼”，首先要选择水流缓慢、水深三米以上的水域设置网箱，其次网箱排列呈“品”字形，便于水体交换。每三天应洗刷一次网箱的周围，便于水体充分交换。加上水源均来自于四周的山溪泉水。正所谓“好水出好鱼”，有好的水质，那养出来的鱼质当然与众不同。而且“瘦身”的日子不短，一般要将一条四、五斤重的减磅至二斤半左右才可以“游”到食客餐桌上。
通过在网箱储养一段时间后，鱼质变得嫩滑，鱼味变浓。
大地鱼怎样做云吞汤底？
4、葱切段，姜切碎放入砂锅中。
5、添加足量水，添加料酒、盐。
6、用大火烧开。
8、最后加醋、味精、香菜捞出鱼肉即可。
9、大地鱼有新鲜和干制品之分，新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味。
食材：猪筒骨、鸡架、大地鱼干、虾米、胡椒粒、盐、白糖、姜葱、料酒、
做法：
1、把买回来的猪筒骨，清洗干净，把鸡架上附带的内脏处理干净，放入大盆中，加入适量的清水，浸泡两三个小时，中途要勤换水，泡出血水。
2、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，猪筒骨、鸡架泡出血水后，清洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净备用。
3、把大地鱼干切成小块，放进锅里中火炒香，炒出香味后，盛出来备用，把虾米洗干净，沥干水分，同样倒进锅里中火炒香盛出备用。
4、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水，放入姜片、胡椒粒，大火烧开，把表面的浮沫撇去，转小火熬制3个小时。
5、把大地鱼干和虾米用稀布包住，有装香料用的布袋更好，装进去绑紧即可，我家里没有了，就只能用稀布包了，骨头熬制时间到后，放进去把火力再调小一点，保持烫面微沸的状态，再熬制2个小时左右。
6、最后放入盐、白糖调味即可，美味鲜浓的云吞汤底料就熬成了，云吞下好后，放入紫菜、葱花、香菜等，馄饨捞入碗中，再放入熬制好的云吞汤底，太美味了。
