教我鱼的做法,给我讲鱼的做法

1. 冯小厨教松鼠鱼做法？
2. 广东大厨教你正宗五柳松子鱼做法？
3. 碳锅鱼的作法和配料.请各位师傅教一下.谢谢师傅们？

冯小厨教松鼠鱼做法？

1.鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半

2.剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾

3.在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮

4.在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。豌豆煮软。笋尖稍煮后切小粒。葱、姜、蒜切碎。酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁

5.吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉

 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。

 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。

广东大厨教你正宗五柳松子鱼做法？

食材：鲩鱼、茄膏、糖、盐、醋、五柳料、鸡蛋清、生粉、调和油

1、鲩鱼剔骨起肉后，以45度斜刀切法，把鱼肉切成松子状。

2、取适量盐腌制鱼肉，然后裹满蛋清和生粉。

3、开锅下油，烧至180度时，放入“松子鱼”，炸5到6分钟，炸至金黄酥脆时起锅。

4、重新开锅，下少许油，取适量茄膏、水和糖，煮至粘稠状后下适量醋和五柳料即可。把制作好的酱汁淋在炸好的“松子鱼”上，菜式就制作完成啦！

碳锅鱼的作法和配料.请各位师傅教一下.谢谢师傅们？

原料：鲶鱼一条。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱， 香菜,干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

制法：1、将鲶鱼杀洗干净，切成大块，待用。 2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鲶鱼块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

特点：汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!