鱼皮，鱼鳞做法？
炸鱼鳞（下酒小菜）的做法步骤
步骤 1
鱼鳞，选择较为大片的即可，我是用鯇鱼。回来先洗一遍，把那些粘着的皮稍微去一下。然后加入盐，揉搓鱼鳞，洗去鱼鳞上滑滑的东西和鱼鳞上的鱼皮。之后用清水多洗几遍。洗到鱼鳞不滑，有点透透的感觉
步骤 2
洗完之后，晾干，再用厨房纸吸干水份
步骤 3
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加入盐，鸡蛋黄，料酒腌制15分钟。我的料酒放了7g，感觉有点多。后来加玉米淀粉怎么加都觉得湿湿的，所以我给出的配方减到5g。而且加淀粉前如果感觉有很多水份，可以先倒一下蛋汁再加入玉米淀粉。
步骤 4
剥鱼鳞的做法？
、在去鱼鳞之前我们可以将鱼放到水盆里面浸泡，在水盆里面加入一些醋，这样泡制十分钟左右，鱼鳞就会容易去掉了。
2、还可以使用碱来去除鱼鳞的，同样也是再水里面加入一些碱面，然后将鱼放到里面浸泡十分钟左右然后取出去鳞就可以了。
3、最常用的方法就是用热水烫，将烧开的的热水倒在鱼身上，然后再将鱼放到冷水中，这样一热一冷会让鱼鳞松动，这样就容易取出了。
4、再去除鱼鳞的时候可以使用钢刷开去除，钢刷比较的硬，用钢刷刷鱼的背部就会把鱼鳞刷下来。
5、刀是家里最常用的去鱼鳞的工具，只要家里面的刀够快就可以用刀很轻松的将鱼鳞去除，就是用刀有点危险，一定要小心。
小鳞鱼怎么做？
食材：
鲤鱼1条，青豆20g，蒜10g，料酒适量，米醋100g，食油适量，白糖150g，姜10g，葱10g,食盐1g，老抽5g，玉米淀粉100g，生粉10g。
做法：
准备原料。
控干水分。
将鱼表面均匀拍上与水调兑的玉米淀粉。锅内加入食用油烧制5成热，将鱼头慢慢放入油中炸制。
待鱼肉表面变硬呈金***时捞出控油后摆入盘中。
另起锅加入食用油葱10g，姜10g，蒜10g,炒香烹入料酒加入盐1g，糖150g，米醋100g，老抽5g，调味
生粉浆勾芡撒入青豆均匀浇入鲤鱼之上就可以了。
材料
小鳞鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
做法
1.小鳞鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒，
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄，
做法如下：
1，首先，我们要先去鱼鳞，用刀刮除鱼鳞，除去头部和鱼鳞后，清洗干净备用。老姜去皮，然后切成片备用。
2，倒油热锅，放入姜片炒出香味。
3，倒入备好的小鳞鱼，调中火煎约2分钟，让姜味溶入鱼肉，更好的去除腥味。
4，然后，我们倒入适量的清水，盖上锅盖，煮4分钟左右即可，不宜煮的时间过长，鱼肉容易变老。
5，最后，我们加入少许的白酒煮开后出锅
1、将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火顿2-3小时，放盐、鸡精、香菜出锅。
2、将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火顿2-3小时，加入盐、鸡精、香菜出锅。
3.半斤左右细鳞鱼洗净，放入高汤，加入盐、酱油、糖色、大葱，将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入，用慢火煨炖，约半小时即熟。清炖细鳞鱼鱼肉***，细腻适口。清炖哲罗鱼做法同清炖细鳞鱼略同，鱼腹有明显红斑，颜色美观，鲜嫩适口。
