鱼怎样开边？
1、从鱼肚把鱼破开，划开至后面脊骨处；
2、鱼头处理：可保留完整的鱼头；也可以分成均匀两半，这样可以使鱼头朝上，鱼的形态可以完美保存；
3、在离鱼尾5至8厘米的地方切断，连同鱼尾一起，***用拼盘的方式，这样摆盘更加美观。
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鱼类开边是一种常见的加工方式，主要是将整条鱼从脊椎处剖开，使其双面摊开，便于烹饪或调味。
下面是一种简单的方法：
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- 一条整鱼
- 尖头厨刀或特制的鱼专用刀
步骤二：清洁整条鱼
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鱼怎么开边才好看？
从鱼骨的上方下刀，横切将鱼骨去除，再将腹部的鱼刺除去将鱼肉分成三段，除去鱼皮，将鱼块中间细小的刺去掉，并切成鱼片即可正确的切法应该为坡刀段，也就是刀口斜着切下去，这样切的鱼肉虽然肌肉缩卷，但较均衡，装盘时恢复其原来的形态时，切口吻合形态美观
糖醋开边鱼做法？
用料：
开边鱼1条、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉各适量。
做法：
１：开边鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟。
２：糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁，
３：锅里加入适量油烧热后，放入开边鱼中火2面煎炸成金***，捞出沥油，
４：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁，
５：加入适量较稀的水淀粉，拌匀，
