包菜饺子馅怎么调才鲜嫩多汁？
含水量特别大的菜剁碎以后挤掉一点水（青菜和黄芽白），一般菜可以不挤水（韭菜）剁碎以后先放食用油将菜水分锁住，然后依次放入佐料，葱姜蒜糖生抽鸡精盐（其他材料鸡蛋碎少量干子碎粉丝碎肉末等），最后把所有以上馅料按顺时针方向搅拌均匀，立刻包饺子。
我们平时调肉馅时，1斤肉馅加多少盐、多少调味品，打进去多少水都有准确的比例，这样调好的肉馅才能不咸不淡、不干不柴，味道刚刚好。调菜肉饺子馅时，肉馅和菜也要有准确的比例，这样才能荤素搭配，调出来的饺子馅味道才会更好。
第1步：把买回来的新鲜猪肉，割去猪皮，剔除肉筋和白膜，用刀先切片，再切丝，然后切成黄豆粒大小，稍微再用刀剁碎。
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第2步：把剁好的肉馅进行调味，每500克肉馅加姜末30克、海天蚝油50克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克、鸡精味精各4克、生抽老抽各5克、盐5克。
第3步：把肉馅跟所有的调料拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，每加1次水，就把肉馅顺时针方向搅打，等水被肉馅完全吸收后，再加入下1次水。
第4步：肉馅一直搅打到把水全部吸收，而且起胶、上劲为止。最后加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用，包饺子时按比例加入蔬菜即可。
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豆腐200克，姜 4片，大蒜 一根，花椒 适量，蒜 4瓣，料酒 2勺，醋 1勺，糖 少许，小米辣 几根，豆瓣酱 2勺，香菜 几根，老抽 1勺，植物油10克，盐5克，芝麻酱5克。
这个先拌肉，把油盐调料都放在肉里，然后一个方向搅拌，并要不断地加水，得加半碗水，搅拌到肉馅起劲了就可以。
然后再加入蔬菜，搅拌，菜里再放一些油，还是顺着原来的方向，不要反了。然后就可以包饺子了，如果是水煮饺可以稍微多煮一会，水灵，好吃。
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