生肉饺子馅如何腌制？
1、准备花椒水：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大***2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以；
2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6；
3、调料的运用:加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，将肉馅放入盐酱油拌匀；
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4、生姜的处理：生姜20克切成细末；
5、加花椒水：花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中；6、加水：一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，加水时，要分次加入，顺一个方向搅打；
饺子馅生肉还是熟肉放冰箱好？
韭菜馅饺子是冻生的好。
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首先，生的馅料比较新鲜，能保持原味，口感更好。尤其是一些含有蔬菜的，比如说常吃的韭菜鸡蛋馅，芹菜虾仁馅，香菇肉，生的放冰箱保存，过段时间再吃口感没有太大区别。另外，做韭菜馅的饺子，一定要先将韭菜先干净，将水沥净留着备用。然后在锅里加一些水，烧开以后，将韭菜放入锅中焯水半分钟，然后将韭菜捞出沥干水分，切碎，拌馅。这样保存一段时间以后依然很好吃。
其次，放冰箱的时候，把冰箱里的速冻箱洗干净擦干晾一段时间。再把包好的饺子一个一个的整齐的放在里面，也可以表面撒上一点粗粮面，防治太软了粘手。每一个最好隔一点距离，以防粘连在一起
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