全鱼的家庭做法？
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
1.将鱼去鳞，剖鱼肚取内脏，清洗干净，打花刀。盐，料酒淹制10分钟入味（可放点葱姜段）另将生姜切丝，蒜切片，红椒切丝，葱切花备用
2.锅中放油烧六七成热，放鱼煎炸两面黄。
3.放入剁辣椒炒香，放入冷水淹鱼身。
5.勾水芡粉，撒葱花出锅即成。
全鱼做法有很多种，其中比较常见的是蒸鱼和烤鱼。下面分别介绍一下这两种做法的制作方法和需要的配料：
1. 蒸鱼
材料：
- 全鱼 1条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽、老抽各适量
1/10姜切丝，蒜拍碎，葱切末，鱼各在两侧轻轻划几刀。
3/10待油烧热放入鱼，
4/10煎至两面金黄，放入姜、蒜、朝天椒、
5/10倒入料酒，
6/10放入少量白糖，和生抽，
7/10加入半小碗水，盖上锅盖用中火煮十分钟左右，
8/10待汤汁略收干时，用锅铲在鱼身上反复淋汤，使之着色均匀，
9/10放入青椒，少量味精，就可装盘了。
蒸全鱼做法？
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在600克左右，鱼太大一般的家庭蒸锅蒸不下，主要还是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀或剪刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼身抹匀色拉油（口味重的可以抹猪油），再洒少许料酒。
3鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，这样蒸的时候入味均匀。
4蒸鱼火候：火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水翻开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸6分钟后出锅，把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身（推荐使用李锦记的蒸鱼豉油）。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。
2.在鱼身上划两刀，方便入味
3.切好配料
4.准备上锅
5.在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
