四川水煮鱼的做法？
2. 切成稍微厚些的片
7. 豆芽菜掐去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用
8. 起油锅，葱姜入锅煸香
9. 豆芽菜入锅炒
10. 加适量水烧开
水煮鱼做法：准备一条鱼切片，码入料酒，食盐，葱姜，胡椒粉等等腌制一小会儿。
将鱼头和鱼骨加水加味料熬制汤汁飘香，此过程中将自己喜欢的配菜汆水或者爆炒断生装盆子备用。
鱼片依次放入煮沸的锅里开锅片刻即可出锅倒进配菜盆里，另外起锅烧油，将粗辣椒面 辣椒干段，花椒一起下锅呛一秒，即刻淋在鱼汤上，加入葱花香菜，一份香喷喷的水煮鱼就OK啦！
第1步：鱼切块最好不要切片，洗净后滤干水，撒上一点盐。加少量白酒去除腥味，加红苕淀粉。再加一点点水，把红苕淀粉，均匀的抹在鱼块上。
第3步：起锅烧油（先烧辣再放凉至合适温度）
第4步：不开火，放鱼块进去炸，不冒泡后捞出来
第6步：水开下鱼块，煮3-4分钟。
第7步：起锅前放入大葱段
第8步：淋热油
第9步：吃！
注意：多放干辣椒会更香，不要舍不得放佐料！！
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克
郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
6. 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用。
7. 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
8. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
材料
鱼一条，豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油各适量
做法
1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。
2.放入鱼片，已先用佐料拌好，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。
3.倒在豆芽和莴笋上，
4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
正宗四川水煮鱼怎么做的？
用料： 鱼柳 2条， 芽白 1棵 ，芹菜 一棵， 蒜 少许 ，姜 少许 ，葱 少许 ，干辣椒 少许 ，豆瓣酱 少许， 生粉 少许， 生抽 少许， 花椒 少许 ，料酒 少许 ，火锅底料 少许
做法
1. 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2.芽白洗净切片，芹菜切好。
3.烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。
