炸椒麻鱼正宗做法？
调料：味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红、尖)10克,香油15克,猪油（炼制）23克,花生油50克
炸川椒鱼的做法：
1. 在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深***落起碟
3. 葱、辣椒切细末
4. 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成
将鱼先在滚水中过一下。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
原料：草鱼、干辣椒、干花椒、姜丝、菜籽油、生抽、陈醋、白糖、老抽、料酒、味精、鸡精、香油。
做法步骤：


第2步、辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。


第4步、待皮酥肉黄捞出备用。
椒麻鱼的做法为：
1.准备食材：鲈鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g；
2.鲈鱼洗净，表面打上花刀；
3.红椒切丝，香菜切段；
4.鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝；
椒麻鱼怎么炸才酥脆？
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成
1.准备食材：鲈鱼1条、香菜30g、花椒20g、红椒20g、葱丝20g、姜丝20g、油20g、蒸鱼豉油50g；
2.鲈鱼洗净，表面打上花刀；
3.红椒切丝，香菜切段；
4.鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝；
5.将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出；
