做红烧鱼的做法？
主料：草鱼300克 辅料：青蒜5克,大葱10克,姜10克 调料：黄酒20克,香油5克,酱油10克,白砂糖10克,味精2克,植物油50克
红烧鱼肉的做法： 1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。
2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金***，再沿锅边淋入酒。
3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜丝。
主料：扁鱼
烹制工艺
一、扁鱼去鳞去内脏去腮，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。
材料
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
6.放入适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒入葱花和香菜即可。
原料：鱼 (一个)、生姜、大蒜、大葱 (少许)、盐、酱油（老抽） 少许
方法：
1、提前一小时把鱼洗净切成块，撒上盐、倒入少许料酒（味可早点入进去）。
2、生姜切成片或丝、蒜切成片、大葱切成段。
3、油热好后，先倒入生姜、大蒜、葱，然后倒入鱼块翻搅一分钟，倒上酱油加少许水。再过3至5分钟即可出锅。一份快速、简单、香喷喷的红烧鱼就好了。
用料
鱼 1条
姜丝 3-4片姜的量
生抽 盐 适量
葱 2根
香菜 1根
做法步骤
步骤 1
鱼清洗干净，鱼肉横切几刀，均匀地抹上一些盐，然后塞入姜丝，然后静止腌制20分钟
红烧鱼的做法和步骤？
1 如下：2 首先，准备好所需的食材，包括鱼、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。
3 将鱼洗净，切成块状备用。
4 锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜炒香。
5 放入鱼块，煎至两面金黄。
6 加入适量的料酒，煮一会儿去腥味。
7 加入适量的生抽、老抽、糖、盐，翻煮均匀。
8 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
9 炖煮至汤汁浓稠，鱼熟透即可。
10 最后，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀即可出锅。
11 这样做出来的红烧鱼色香味俱佳，口感鲜美，是一道美味的家常菜。
12 此外，根据个人口味的不同，还可以加入一些辣椒或者其他调料进行调整，使红烧鱼更加符合自己的喜好。
红烧鱼是一道具有浓厚中华饮食文化特色的菜肴，其做法和步骤如下：
准备材料：鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉。
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，剪掉鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身两面各切一些斜刀口。用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。
煎鱼：锅内放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，翻动时要小心，可以用筷子翻面。
爆香调料：锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段爆香。
调制红烧汁：倒入 1/2 汤匙醋，1/2 汤匙料酒、2 汤匙老抽、1/4 汤匙糖、少许盐、一碗水。
炖鱼：待锅内水烧开后，放入煎好的鱼，小火慢炖半小时。
收汁：大火收汤，让汤汁变得浓稠。
装盘：将红烧鱼捞出，放入盘中。
撒上葱花、香菜等，即可上桌享用。
