水煮鱼黑鱼片用去皮吗？
黑鱼水煮鱼不用去皮，水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
今天在农村做了一条十斤的黑鱼，你觉得水煮鱼，酸菜鱼和石锅鱼做哪一种更好吃？
🙏谢谢您的提问，我来回答一下这个问题🙋♀️
首先祝贺您好有口福阿，这么大的黑鱼🐟，我觉得做水煮鱼好吃😋
水煮鱼是由新鲜的鱼片，豆芽，干辣椒，花椒等食材制作而成，口感嫩滑，即除去了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，满盆的红椒油，红亮养眼，香中带麻，麻中有辣，真的是回味无穷，麻辣鲜香的味道让水煮鱼在全国各地大街小巷都能吃上，可见水煮鱼还是很受大家的喜爱。😄
要怎么样做一道好吃的水煮鱼？让鱼肉更加鲜嫩、不易碎，味道鲜香呢？我分享一道家常的水煮鱼做法，希望您喜欢，可以试试自己动手制作，家人吃的也健康。
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🔥㊙️分享家庭水煮黑鱼片的做法
💁♀️食材：黑鱼，香菜，黄豆芽，葱，姜，蒜，鸡蛋清，淀粉，大料八角，桂皮，香叶，豆鼓，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，白胡椒粉
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🍃步骤1、新鲜黑鱼冲洗干净，砍掉头和尾，从鱼背上下刀，切掉鱼大骨，再把鱼肉切成薄片，记住是从鱼头开始，斜刀切片的，方向不要错了，不然鱼肉就很容易碎的
切完的鱼片清洗干净，挤干水分，加适量的盐，白胡椒粉用手抓匀，再加入一个鸡蛋清和鸡精，料酒用手抓匀，在加淀粉，也是要抓匀，然后腌制15分钟
我家是在川东农村，以前小时候和小伙伴去亲朋好友家吃席肉菜特别丰富，食品也没经过刻意加工！好怀念小时候去别人家吃席的情景，一晃人已到中年。
席上有各种地方风俗菜品，比如1.三线，这是用糯米饭加肉蛋揉成弧形的食品，然后再后在顶端放点红色食品颜料，再切成片状。一般象这种食品碗底夹一些红薯，然后再用已备好的三线盖住红薯放进蒸笼蒸。第二道菜是红墩，三是肘子，四是扣肉，五是鸡腿，六是鱼肉，七是鸭肉。八是菜芯煮蘇肉，九是海带燉红薯粉条湯，十是农村咸菜都上桌。想起满满的回忆，如今外出务工二十年已再没吃过农村坝坝宴，只有思乡之情萦绕在心底！春风又江南岸，明月何时照我还！
我觉得水煮鱼好吃，酸菜鱼里面的酸菜会把鱼的鲜味掩盖掉，我经常用黑鱼做水煮鱼，鱼切成薄片，腌制好，里面的的配菜有金针菇，青菜，豆芽，豆皮，都是少许不能放多了，放多了就不好吃了
水煮鱼用什么鱼，肉质会嫩些？
鱼长年生活在水里，肉质水嫩，选用草鱼，以草为食肉质自然细腻。最早起源于四川，川味中鲜香麻辣的风味带入了中国，以色香味传统工艺的创新，味道受到了人们的喜爱。
【整备食材】
草鱼一条 葱白一根 姜二片 淀粉适量
花椒少许 藤椒少许 干红辣椒少许
----【烹饪步骤】----
1、准备好食材，草鱼去磷与内脏清洗干净，鱼肉切片，再陶洗一遍。
2、洗好的鱼片加入米酒、淀粉、姜盐，一段葱白腌制二十分钟。
3、植物油放到小锅中，冷油加入花椒、藤椒、香叶、八角、丁香、桂皮小火爆香。
4、加入红辣椒，余温烹出香辣味，关火捞出香料，分别放入花椒与藤椒。
您好，我是优质美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答您的问题。
水煮鱼用什么鱼又嫩又好吃呢？现在我和大家分享一下我的经验和做法。水煮鱼一般用草鱼和黑鱼，这两种鱼刺少，味鲜，特别适合做水煮鱼！
做法与步骤
1:把草鱼去掉磷和五脏，把它清洗干净，在把肉和鱼骨分离，鱼骨切成块，鱼肉斜刀切成片，鱼头切成两半。
2:先把鱼头，鱼骨放在一个小盆里，放入料酒，，白胡椒粉，食盐，葱姜丝，少许生抽，花椒，麻椒，把它搅拌均匀腌制15分钟，15分钟左右在把鱼片放进去，打上一个鸡蛋清，放上少许[_a***_]，在用手把它搅拌均匀腌制五分钟左右就可以了。
3:起火烧油，油温五成热把葱姜蒜爆香，在放入花椒，麻椒，辣椒，炒出香味之后，在放入水煮鱼料包继续翻炒，完全炒香之后放入冷水，大火烧开，水开后先把鱼头放进去煮3分钟左右，在把鱼骨放进去，在煮1分钟左右，在把鱼片放进去，大火烧开转小火慢炖1分钟左右，这样一道美味可口的水煮鱼片就做好了。
4：在把做好的鱼片倒进一个汤盆里，上面放上姜沫，蒜沫，葱花和香菜，在用热油浇在上面，这样一道色香味俱全的水煮鱼就做好了，
我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到您的满意，祝您平安幸福！
大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，水煮鱼在我们这里就用鲜活的鲤鱼，有的地方用草鱼，到我们这里要是去饭店吃饭，点一份水煮鱼，必须是鲤鱼。
下面就来分享一下我们这里用鲤鱼做的水煮鱼吧。
活鲤鱼清洗干净，把鲤鱼从尾部开始把鱼肉片下来，在斜刀片成小片放小盆，里面放葱姜蒜片，料酒，耗油，花椒粉，胡椒粉，盐少许，一个鸡蛋清，1勺玉米淀粉抓匀腌制20分钟以上。
把鱼骨，鱼头切成小段，放入适量调料，这个就不用放蛋清和玉米淀粉了备用。
在准备金针菇适量，豆芽，油菜，豆腐皮，木耳，藕片，自己喜欢的菜都可以准备点。
锅里放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油，放入花椒粒，大料，香叶，葱姜蒜片炒出香味，添适量水烧开，放花椒粉，胡椒粉，料酒，耗油，白糖适量，白醋适量，开锅大约5分钟捞出里面料渣，放入准备好的青菜，烫一下捞出放入盆里。
在把鱼骨鱼头煮大约6-7分钟捞出，在放入片好鱼片锅开连汤汁一起倒入盆里，上面放入切好的蒜末，红干辣椒圈备用。
锅里在放入油烧开，把烧开的有浇在蒜末和红干辣椒上面，我们一道美味水煮鱼就做好啦，开胃下饭。
