黑鱼酸菜鱼的做法和步骤***

1. 黑鱼做的酸菜鱼怎么做？
2. 乌鱼酸菜鱼正宗做法？
3. 酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩？

黑鱼做的酸菜鱼怎么做？

主料：黑鱼一条

酸菜一包

辅料：姜片适量

蒜瓣适量、大葱段适量、料酒适量、小娃娃菜2颗

调料：鱼料包一包

1. 黑鱼洗净。

2. 去骨切段。

3. 放入适量腌制10分钟后，油锅热油，加姜片和鱼骨头煎至金黄。

4. 加入酸菜，炒一分钟。

5. 加水1L左右，大火烧开，转中火炖十分钟，加调料包。

乌鱼酸菜鱼正宗做法？

1、材料：乌鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝。

3、泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

4、然后炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出。

5、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

6、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

7、最后往锅内加入适量醋调味

食材清单

乌鱼 3斤 、 酸菜 250克 、 泡姜、泡椒 一块、两个（喜欢辣的可以多点） 、 大葱 一根 、 生姜 一块 、 大蒜 5-7瓣 、 花椒 20粒（根据自己喜欢加多少） 、 豆粉 30克 、 油 50克 、 猪油 少量 、 胡椒 少许 、 料酒 三勺。

烹饪步骤

步骤1

乌鱼洗净，骨肉分离，肉切花刀，

步骤2

酸菜切段，蒜、葱段，

步骤3

乌鱼骨和乌鱼肉花分开放，用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分，

步骤4

酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩？

1、将草鱼去皮，头尾去掉，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2、将切好的鱼片放入料酒、鸡蛋清、盐、黑胡椒粉腌制；

3、将鱼骨、鱼头、鱼尾巴用清水泡三、四次无血水溢出控水即可；

4、酸菜清洗干净，切小段；

5、起锅烧油，热锅热油时放入小许盐（以防油溅出来伤人）；下入鱼骨、鱼头、鱼尾煎至焦黄倒入料酒少许和温水熬制鱼汤。

做法步骤如下：

　　1、财鱼宰杀治净，取鱼肉去皮切片，用精盐腌制10分钟；

　　2、碗内加如蛋清和湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀，静置10分钟；

　　3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

　　4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加水100毫升、料酒、精盐同烧；

　　5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。