浇在鱼上的酱汁的家常做法？
家常做法浇在鱼上的酱汁可以用酱油、姜蒜、料酒、糖、水混合制作。
首先在锅中热油，放入姜蒜煸炒出香味，然后加入适量的酱油和糖炒匀。
将烤好或煎好的鱼放入盘中，倒入制作好的酱汁，再用勺子将酱汁均匀地浇在鱼上，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
最后点缀一些葱花和辣椒丝，即可开吃。这是一道美味简单的家常菜肴。
爆鱼秘制汁怎么调？
爆鱼又称熏鱼，是非常受人们欢迎的特色鱼制品，色香味俱全，在江南人家过年少不了要有一盘爆鱼，爆鱼想要好吃，当然离不开秘制料汁了，爆鱼秘制汁就是用红烧汁、生抽、蚝油、冰糖、各种香料等制作而成，每个人的制作方法都不一样。
爆鱼香味浓郁，咸淡适中，鲜美可口，营养丰富又好吃，爆鱼想要做出来好吃，当然离不开秘制料汁了，秘制料汁可是鲍鱼的灵魂，爆鱼是非常受人们欢迎的特色鱼制品，在苏州上班的时候，同事跟我说一起去吃爆鱼面，当时还以为是“鲍鱼”，现在想想就好笑，下面就来分享一下鲍鱼秘制汁怎么调。
1、准备食材：姜、小香葱、开水700克、话梅6个、冰糖300克、红烧汁200克、美味鲜200克、香叶、八角、桂皮、五香粉、红曲米10克
2、把姜洗干净切片，小香葱洗干净切段，准备炒锅，把姜片、香葱段放进炒锅里，煸炒出香味，一定要炒香炒透。
3、炒香炒透后加入开水，再加入冰糖、话梅煮开，煮至冰糖彻底融化，再加入红烧汁、美味鲜，搅拌均匀，把香叶、八角、桂皮洗干净放进去。
爆鱼，其实就是江浙沪一带的熏鱼，常作为冷盘上桌。其口味鲜甜酱香，有着本帮菜特有的''浓油赤酱''的特点。今天郭主任来和大家分享一下这道爆鱼的做法，以及爆鱼汁怎么调制。
爆鱼，看似一道炒菜，实际以炸为主。主料选用草鱼，也有选用青鱼的，但是草鱼更容易买到，我们今天也用到草鱼。
爆鱼中用到的草鱼大小最好在4到5斤。因为炸制过程中鱼肉会缩水，鱼小了容易炸干，口感不好。
将鱼宰杀处理干净，去除鱼鳃、鱼鳍、鱼鳞及腹中内脏、黑膜。
切去鱼头，沿脊背一开二，斜刀切成2厘米宽的斜刀块，用葱段、姜片、料酒腌制1小时。
调料：
冰糖50g、耗油10g、料酒10g、生抽20ml、香醋15ml、蜂蜜10ml、老抽10ml、水750ml、八角2个、花椒15粒、香叶2片、桂皮1小片。
我来和大家分享一下我的做法吧！
1：首先我选择的是海鲅鱼两条，斜刀片成马蹄块，用手把鲅鱼的内脏去除干净备用。
2：葱少许切段，姜切片，大料少许，花椒少许，小米辣切成丁，和切好的鲅鱼一起放入盆里。
3：把鲅鱼腌制一下，加入糖2g，盐5g，味精2g，料酒10g，十三香1g腌制一下。
4：起火烧油，待油温六成热时放入鲅鱼炸制，火不要太大了，中火炸就行，待炸至鲅鱼外表成金***时，鱼肉熟后捞出来。
5：起火烧油，葱姜丝，干辣椒爆锅，放入蕃薯沙司20g小火煸炒。
煸炒至出红油时加入盐2g，白糖15g，胡椒粉少许，然后再把炸好的鲅鱼放到锅里，快速翻炒几下，点入少许辣椒油既可出锅装盘。
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