牛肉饺子可以用茄子做馅吗？
牛肉与茄子搭配做成馅，一定要加点羊油或食用油，要不然不香，还柴，因为牛肉瘦肉多，肥肉少，茄子喜油，油少了不香，茄子特有的奥味遮不住。下面详细介绍一下牛肉茄子饺子的制作方法。
牛肉前腿肉500克，先切片，又切成条，再切成小丁，然后用刀剁成牛肉馅，尽量碎一点，牛肉纤维比较粗，不容易烂，所以剁牛肉馅时多剁一会儿。在牛肉馅中加入酱油20克，生抽20克，老抽20克，加入用开水沏的花椒水200克，边加边搅拌，使劲搅打，打上劲，馅就不稀了，再加入8克盐，5克鸡精，5克味精，8克白糖，2克十三香，拌匀，把调好的肉馅盖上保鲜膜，醒至半小时，让肉馅充分入味。
调好肉馅，取600克面粉，加入320克水，和成面团，多揉一会儿，盖上保鲜膜，饧一会儿，面会柔软，利于包饺子。
在包饺子前，先热油，加入几粒花椒，关火捞出花椒，开火，再把切好的300克茄子碎，倒入锅内煸炒1分钟关火，凉凉后，加入调好的牛肉馅中，再加入20克姜末，加入50克葱末，加入50克香油，搅拌均匀，这时馅就调好了，就可以包饺子了
取面切条，制剂，擀皮，把牛肉茄子馅包入皮中，包成圆宝饺子或月牙饺子。
茄子牛肉肉丁卤的做法？
用料：
黄豆酱 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺
白糖 半勺，盐 半勺克
做法步骤
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
茄子烧牛肉怎么做好吃，茄子烧牛肉的家常做法？
食材用料：
茄子 1个，牛肉 500g，油 适量，盐 适量，生抽、料酒、蚝油 适量，生粉、鸡粉 适量，青椒、蒜 适量
做法步骤：
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茄子、青椒洗净切好，牛肉剁碎，加盐，生粉，料酒 ，生抽腌制好
红烧牛肉茄子的做法？
先把牛肉切块过一下水。然后捞出来，锅里面放油炸几分钟切好的茄子，炸好捞出来备用。
锅里面放油加红烧料，倒入牛肉，炒一下加水，煮一会再把茄子放下去焖一下，最后调一个水淀粉勾茨倒进去就可以了。
主料：牛肉约100克，圆茄子1个
辅料：小红菜椒1枚，小黄菜椒1枚，荷兰豆约50克，Baby胡萝卜6条
腌肉调料：蚝油1大匙，生抽1大匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙，菜油2大匙。茄子表面，玉米淀粉2/3大匙芡汁调料，蚝油2大匙，生抽1大匙，红糖粉1小匙，生粉1/2大匙，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，清水1/4杯
做法步骤
1.牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
2.把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；
3.把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；
4.在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；
5.锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；
6.此时茄子已经烤好；
