饭店的鱼各种做法？
原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜少许、香葱少许、盐少许、黑胡椒少许、鸡精少许
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
酸菜鱼做法：
1、2斤左右的清江鱼/黑鱼/草鱼，切鱼片，鱼骨头和鱼头剁小块，各加1碗啤酒和1小勺盐，抓洗几分钟，冲干净直到不黏手；
2、鱼肉挤干水分加1小勺盐+2勺啤酒+适量黑胡椒粉沿一个方向搅拌1。再加半个蛋清，继续搅1分钟，最后加2勺淀粉抓匀腌制15分钟；
3、锅里倒油下酸菜炒干水分捞出备用。倒点油烧6成热把鱼骨头放进去煎2面金黄；
4、加泡椒和姜片炒香，煮10分钟，加1小勺盐+1小勺白糖+1勺白醋和适量黑胡椒粉调味；
5、煮好之后捞出酸菜和鱼骨头放在碗底，可以再煮点豆芽，粉丝等捞出来。最后下鱼片煮
糖醋鱼做法：
鲫鱼1条，辣椒酱（番茄酱）4勺，米醋100克，白糖50克，生抽2勺，蒜瓣5个，玉米淀粉150（50克摸鱼身）克左右
1、鱼清洗干净去内脏，每隔2指宽切竖刀，不要切到底，再把刀放平切横刀，掀开鱼皮划两道
2、鱼身放4勺料酒，均匀抹一边腌制15分钟左右，容器里放80克左右玉米淀粉，加水调水淀粉，用勺子挑起带流动性，鱼身均匀摸一层干淀粉，锁住鱼身水份，再用水淀粉挂糊，记住鱼头朝下均匀挂糊
饭店的鱼怎么养？
首先选择合适的鱼类，另外也要保证鱼缸里面的氧气充足，选择带下滤系统的鱼缸。
1、要用下滤鱼缸
用带下滤系统的鱼缸，这是新手唯一的选择。没有选择，是最幸福的，不信你去请教那些有选择恐惧症的朋友。
鱼缸有很多种形态。桌面小玻璃缸不适合新手，因为没有过滤系统，新手玩不转；上滤鱼缸有过滤，但是太弱，新手一偷懒就出事；金鱼盆，只适合金鱼，且只能使用古法养鱼法，水不清澈，不美观；鱼池？呵呵！那是土豪的标配，大部分新手是没有别墅的。
2、只选择冷水鱼
楼主你好。
如果是饭店的草鱼，生意不错的时候，应该也养不了多久吧。一般来说店子的鱼都是直接养在玻璃缸子里，让客人看了也放心。不会转移别的地方养。这个增氧气，是必须的。就是那种一个驼子，一个管子。呼呼冒泡的。
这个店子养鱼不要求鱼过得滋润，而是不死就好了。所以可以偶尔丢一些小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等的茎叶进去。如果鱼没病，就会去啃咬。但是一般来说，鱼多少都有点烂皮什么的。不吃不喝的也很正常。比较条件有限的。只要保证好增氧气的运作，几乎没问题。
谁知道饭店的炉鱼做法？
鲈鱼可以做清蒸鲈鱼这道菜品。 主料：鲈鱼350g。 辅料：盐适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，食用油适量，蒸鱼鼓油适量。 步骤
1.鱼一条，去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2.鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3.姜切段和末，姜切丝。
4.葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5.上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6.取出后撒葱花。
7.取适量食用油烧热。
8.浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
