仔姜火锅耗儿鱼的做法？
耗儿鱼清洗干净 最好沥会水 油烧热下耗儿鱼 炸一会后 捞出 等油再次热 下耗儿鱼再次炸 炸到两面金黄捞出 热锅下油 接着小火大蒜 姜 干辣椒 花椒 香料 炒出香味 扒到锅边 漏出位置放少许糖 炒化糖后加入一勺豆瓣酱 一勺火锅底料或者干锅底料或者辣子鸡底料 炒出香味和锅边香料混合一起炒 接着大火下耗儿鱼 盐鸡精味精芝麻 出锅 摆盘
耗儿鱼火锅做法重庆味？
准备材料：耗儿鱼500克、辣椒粉30克、八角10克、花椒50克、葱30克、姜30克、蒜30克、慕斯果仁100克、虾米50克、盐10克、白糖10克、鲜汤1500克。
1、用料理机将葱、姜和蒜切碎备用。
2、将耗儿鱼放入清水中，将八角、花椒、辣椒粉、白糖、盐一起加入沸水中，然后釜底放虾米，中火煮开，关火，浸泡十分钟，捞起备用。
3、锅中留少许油，将葱、姜、蒜碎放入锅中，加入耗儿鱼，煸炒至肉片熟热，然后将鲜汤倒入锅中，改小火，熬炖十分钟左右，加入慕斯果仁，煸炒至汤汁浓稠即可。
食材用料：耗儿鱼 1只，大葱 2根，姜 3片，独蒜 2个，料酒 1勺，花椒 7粒，豆瓣酱 3勺，冰糖 2粒，香叶 2片，八角 1个 桂皮 1片山奈 3片，酱油 2勺，洋葱 1个，青椒 2个，土豆 5个，青笋 2根，芹菜 1把
做法步骤
步骤 1
热锅倒入菜籽油，先放入豆瓣酱煸香，继续放入花椒，大葱，姜片，洋葱和蒜，炒香后倒入半锅开水。接着依次放入香料和冰糖、酱油，熬制火锅料。
步骤 2
继续放入耗儿鱼段和土豆条，大火煮熟。待土豆变软后，加入青笋、青椒和芹菜，烫熟即可出锅。
材料：耗儿鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量
制作方法：
2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。
3、放鱼头。
大耗儿鱼煮火锅前怎么处理？
1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。
2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。
3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。
4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。
