干锅脆鱼怎么做？
鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟
步骤 2
步骤 3
步骤 4
用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用
步骤 5
步骤 6
干锅脆鱼的做法步骤
步骤 1：脆鱼（买的时候让老板帮忙片好）加入盐、生抽、料酒、蛋清抓匀，腌制半个小时以上。
步骤 2：准备配菜：土豆、莴笋、白萝卜、花菜、黄瓜、金针菇等，煮一锅开水焯熟； 火腿切片，用油煎一下煎熟，盛起来备用（这里可不放火腿，这里配菜按照个人喜好来加）。
步骤 3：热锅冷油，放入鱼片炒熟（或发白微卷的样子），盛起来备用。
步骤 4：另外起锅放油，放入蒜爆香，倒入焯过水的配菜翻炒，放入盐、鸡精、少许豆瓣酱调味，捞起来铺在盆底备用。
步骤 5：起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱（豆瓣酱比较咸，可以自己酌情加）炒开后，倒入鱼片和火腿，加点盐和鸡精调味，翻炒均匀即可，盛到炒好的素菜上，洒上香菜、花椒、干红辣椒。
1.
脆鱼洗净,倒入少许料酒、盐,鸡精、蛋清、黑椒粉腌制15-30分钟,鱼骨与鱼肉分开放
2.
同时洗净配菜,备用(除豆皮)
3.
水烧开,将配菜先捞7成熟,沥干。油加热温度至7成,将鱼骨先炸,再分批炸鱼肉,都至7成,捞起
4.
锅内留少许油,倒入豆瓣酱,蒜末,老干妈少许(根据各人吃辣情况),炒透
5.
倒入配菜翻炒,再倒入鱼片,加入盐,鸡精
将鱼片洗净，用盐、料酒、生抽腌制10分钟左右。
热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜瓣、姜片煸炒出香味。
加入豆瓣酱煸炒出红油，加入少许水烧开。
放入煎好的鱼片，加入盐、糖、鸡精、花椒粉调味，翻炒均匀。
加入葱花翻炒均匀即可。
材料：
葱段：适量
姜片：适量
干红辣椒：适量（根据个人口味调整）
豆瓣酱：适量
辣椒粉（可选）：适量
盐：适量
大丰收干锅脆鱼怎么做？
原料：脆鱼500克
辅料：杭椒100克，花椒少许，莲藕一节，海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜各适量
制作步骤：
1、准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用。
2、将脆鱼洗净，切成薄片，之后加入料酒，盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。
用料：鱼片、花椒、洋葱、大蒜、姜。
配料：莴苣、腐竹、萝卜、海带．.．随意搭配喜欢的配料都可以放哈
1、先将鱼片清水浸洗多遍后挤干水分，加少许食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清生粉抓匀后腌制30分钟
2、热油锅，放入洋葱、大蒜、姜片过热，待油温70度后放入腌制好的鱼片炸2-3分钟3、花椒、配菜热炒
4、将鱼片、配料放入砂锅里，然后在上面放些红色、绿色小辣椒、葱花、香菜点缀
5、最后高温热油浇在上面，一道色香味俱全的砂锅脆鱼制作完成
