开封黄焖鱼最正宗的做法是什么？
1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀。2.用温油炸至金***。3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味。4.撒上香菜，OK。
黄焖鱼做法
：1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金***捞出备用。
4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
我来回答。
你好，其实黄焖鱼的做法分鲁菜和豫菜两种。鲁菜的黄焖是一种烧制，比如黄焖鸡。而豫菜的黄焖鱼多为炸过之后去蒸成扣碗，技法是蒸。
两者相差非常大。但基本上用的都是比较大的鲤鱼，鲢鱼或者草鱼剁成块以后制作的。所以这里我两种做法都和你说下。
到菜场买那种分割好的大鱼的中段就可以了，回来剁成长5厘米，宽2厘米，厚2厘米左右的条就行了。
把鱼条放入清水中反复的揉洗抓捏后浸泡15分钟后控水捞出，加盐，胡椒粉，料酒，姜末，鸡蛋清，生粉抓匀后腌制1个小时。
葱姜蒜切末，香菇切薄片。
锅内下油，烧到7成热后，将鱼条再拍一次干淀粉下锅炸至金***定型后捞出控油。
锅内留底油，将葱姜蒜末炒香，下香菇，鱼条翻炒两下，加盐，生抽，胡椒粉，料酒翻炒均匀后加入清水大火烧开，转小火炖半个小时到汤汁浓稠，沿锅边浇少许醋，撒葱花即可出锅了。
豫菜中的黄焖鱼一般是选用的鲤鱼，因为鲤鱼的油脂丰富，蒸出来更好吃。如果买不到的话也可以用别的鱼代替。
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
材料小黄鱼，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小茴香，凉姜，白芷，盐，料酒，胡椒粉，酱油，味精，香菜做法1.小黄鱼宰杀制净，用淀粉裹匀2.用温油炸至金***3.葱姜蒜炸出香味，加高汤、香料、调料、鱼，用大火烧沸，改小火焖40分钟，放味精调好口味4.撒上香菜，OK
黄焖鱼，是一道色香味俱全的传统美食，豫菜和鲁菜中都有。***用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸至后，配以大料、卤汤闷制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。
用料:草鱼、葱姜蒜、老抽、白酒、盐、淀粉、白醋、八角、花生油、白糖
步骤1
清理好小白片，用盐和白酒颜腌制，我的白酒它比料酒更能去腥增香。
步骤3
炸至金***之后，备好葱姜蒜花椒
步骤4
葱姜蒜花椒入油锅煎香，加入足够的汤
放入小鱼烧软，放酱调色，放入葱粒，调好味，细火闷入味，勾入薄芡，薄薄的不能太干。
步骤5
起锅装盘，加点香菜葱花就好了。
开封的黄焖鱼做法？
食材
主料：小鲫鱼、鸡蛋、淀粉、面粉。调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。
做法
1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟；2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊；3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金***捞出备用；4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。
准备食材:鲫鱼1000克，大料5瓣，桂皮1克，香 叶2片，小茴香1克，盐2克，酱油10 克，糖5克，胡椒5克，鸡蛋3个，淀粉适 量，面粉适量
制作过程:1:鲫鱼放葱，姜，香菜根，料酒，盐， 胡 椒，腌制底口，
2 :鸡蛋，淀粉，面粉调和成糊，鲫鱼 逐一挂糊，入5成热油中炸至外酥里 嫩捞出沥油
3:另起一锅热锅晾油放葱，姜，大料5 瓣，桂皮1克，香叶2片，小茴香1 克。爆香锅底，烹料酒，一次性加 水没过鲫鱼，放盐2克，糖5克，酱 油10克调好味，大火烧开。小火炖 半小时即可。
鲫鱼一条，葱1段，姜3片，蒜6瓣，花椒适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。
1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里
开封名吃黄焖鱼的正确方法？
先把鱼洗净，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。
锅内放宽油，油温升致六七成热时，将鱼放油中炸致黄焦。
捞出鱼倒出锅中油，锅内留油少许放火上，放入葱段蒜片姜片煸出香味。
锅中加水以能埋住鱼为准，开锅放入炸好的鱼，此时放入食盐适量，爱吃辣的可放一些红干尖椒，再放一些八角，花椒（要适量），白糖放少许（提鲜），白醋几滴（除腥，酥刺）大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。
