孔雀开屏鱼的做法有哪些？
1. 准备一条一斤多的鳊鱼，去鱼鳞，然后从鱼肚剖开，取出内脏，清洗干净。
2. 准备葱，姜，红椒，将葱，姜切丝，红椒去掉两头用中间部分切圈备用。
3. 把鱼头和鱼尾切下来备用。
（图片来源网络，侵删）
4. 将鱼身从鱼背开始切，切成一厘米左右厚的鱼片，鱼肚皮那一面不要切断，这样整个鱼身还是连在一起的。
5. 将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上，余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。
6. 将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里，鱼身要摊摆开来，摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间，鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。
（图片来源网络，侵删）
7. 把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸鱼油放入一个小碗里，搅拌均匀调成料汁。
8. 调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面，将鱼腌置20分钟。
9. 将蒸锅中添水，烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上，等水煮沸后放入腌好的开屏鱼，盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。
（图片来源网络，侵删）
10. 掀开锅盖，不要关火，在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝，重新盖上锅盖，当葱丝变软，就可以关火出锅。
孔雀开屏鱼怎么切，孔雀开屏鱼的做法？
1将鱼去鳃，去鳞，洗净。
2把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净。
3从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片。
提示：比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
