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新疆炒烤肉做法和步骤
原料：鲜羊腿肉，馕，辣椒面、孜然、盐、色拉油。先把馕切成2cm宽的条状，然后再切成菱形块状。瘦羊肉洗净切成薄片，最好带点肥肉。中火加热扁炒锅中羊肥肉，煸出羊油。放入羊肉片扁炒出水分微微发干。
锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面；再放入盐和孜然面继续翻炒；整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火。
其实，新疆炒烤肉西分为两种做法：加辣椒粉、孜然粉直接炒出锅的；是加辣椒粉和孜然粉，另外还加少许的白色皮牙子在里面一起翻炒出来的；这两种都是很受欢迎的炒烤肉。
一袋面粉做新疆馕，要做到多少个？我可以告诉你，要有大小了。如果有大的每一个半斤的话，你想一下十公斤面能做多少个大的新疆馕呀？半公斤的，至少能够做12个。
炒烤肉的做法 炒烤肉用料一般是羊肉，因为羊肉较为肥嫩。片好的牛排料用上了，牛肉解冻后切丝即可。腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然颗粒，外加蚝油两汤匙，生抽一茶勺。切记不要放盐，牛肉遇盐久了就变硬。
、最后我们要转大火，用大火快速翻炒的话，才能将锅中锅气炒出，等肉丝被炒得微微发卷以后，就可以出锅食用了。
怎么作新疆爆肉
1、羊排洗净，葱切段，老姜拍破，一起冷水下锅。煮沸后把血沫撇净，然后把剩下的香料用纱布包起下锅一起小火煨一个小时。冬瓜用挖球器弄成小球（冬瓜球是做汤的），把余下的部分剁成细茸。
2、把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金***捞出控油。
3、【步骤一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片，切的时候尽量做到厚薄均匀一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，这样肉片的腥味就没有那么重，而且炒出来的肉片颜色不会发黑。
4、第二是掌握好水和淀粉的比例，比如锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉沉淀后，上面的水要少倒掉一部分，然后重新和稀，能淌下来的为好。也就是说，均匀且薄一点。这样，七成热的油炸一会，才能外面焦酥，里面干香。
新疆爆肉家常做法
1、牛里脊，冷冻后切薄片。用流动水冲洗几分钟去掉血水和多余杂质，挤掉水分，加淀粉、蚝油、白胡椒、生抽腌制。用手抓匀会比筷子好噢。葱姜蒜、干辣椒、花椒粒切好备用。依口味酌情添加就好。香菜切段。
2、做法 羊排洗净，葱切段，老姜拍破，一起冷水下锅。煮沸后把血沫撇净，然后把剩下的香料用纱布包起下锅一起小火煨一个小时。冬瓜用挖球器弄成小球（冬瓜球是做汤的），把余下的部分剁成细茸。
3、做法：把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金***捞出控油。
4、步骤一：将猪前腿肉洗净切片，尽量切成薄片。肉片中加入10毫升料酒、5毫升生抽、7克淀粉拌匀腌制10分钟。步骤二：大葱洗净，斜刀切片备用。
5、葱爆肉家常做法如下：工具/材料：猪肉、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、植物油、大蒜、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、清水、小碗、炒锅。
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第一种搭配：木耳炒肉木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。木耳炒肉做法：将木耳用开水浸泡，待干木耳吸收水分之后，变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感，所以需要去掉。
备好原料：鸡胸肉、豆角、胡萝卜、青椒、葱、姜和蒜。将豆角和胡[_a***_]切丝。装入盘中备用，同时将青椒切丝，蒜拍一下。鸡胸肉先片成大片，再切成粗条。
原料图（猪头肉、青蒜、红椒、姜、蒜瓣）。猪头肉切成均匀的薄片。青蒜切段，红椒切丝。锅中热油，煸香姜蒜。倒入猪头肉。翻炒至猪头肉变软并出油 加入青蒜和红椒。
【辣椒炒肉片做法】所需原料：五花肉，青红辣椒，葱段，姜片，生抽2勺，老抽1勺，蚝油，盐，鸡精，白糖，食用油。
做法：将干竹笋放入冷水中泡发，大***一天。将肉切片备用。起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
爆炒兔肉 难度：配菜（中级） 时间：30分钟 〖食材〗兔肉，生姜，葱，花椒，大蒜 〖做法〗首先拿个小锅把干辣椒放进去加水煮。
