鱼香茄子的最新做法？
做法步骤
步骤 1
茄子削皮，切条
步骤 2
调好汁 1.5勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水
步骤 3
热油是炒菜的一倍，炒软后 盛出来
步骤 4
步骤 5
1.茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。
2.里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后放点淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。
3.葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。
4.调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。
5.茄子腌制好了，把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。
6.锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。
7.加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。
8.把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，然后再撒点香菜，香葱点缀一下，一道少油清淡可口的鱼香茄子就做好了。
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制作步骤
1.将茄子洗净，切成约5厘米长、2厘米宽的条状备用。
2.调制鱼香汁：在小碗中加入醋、糖、豆瓣酱、鸡粉、酱油和少许水，搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子表面微黄，变软熟透后盛出备用。
4.另起锅热油，放入蒜茸、姜茸和葱粒炒香。
5.倒入炒好的茄子，翻炒均匀。
6.倒入调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使茄子裹上鱼香汁。
7.最后，淋入麻油提香，撒上切碎的芫荽即可出锅。
鱼香茄子家常做法老厨？
茄子切长条，切肉末、姜末、蒜末、葱花，碗中加盐、鸡精、一勺白糖、半勺生抽、半勺醋、半勺老抽、一勺半淀粉、两勺清水搅匀，锅油五成热放茄子，炸至微黄捞出，热锅凉油放肉末炒至微黄，放葱姜蒜炒香，放豆瓣酱炒出红油，加一碗水、炸好的茄子，煮开倒入调好的料汁炒匀即可出锅。
鱼香茄子的家常做法？
原料：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉
做法：
1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金***时捞出备用；
2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；
3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
1、茄子洗净切成滚刀块儿
2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）
4、腌制好的茄子捏干水分备用！
5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
