龙利鱼怎么炸又脆又嫩？
要使龙利鱼炸后既脆又嫩，关键在于选用新鲜的龙利鱼、炸的温度和时间的掌握、及配合适当的调料。以下是具体步骤及方法：
所需食材：
1. 龙利鱼肉 500克
2. 葱姜蒜适量
4. 鸡蛋清1-2只
5. 面包糠 适量
6. 植物油适量
步骤：
龙利鱼又脆又嫩的炸法如下：
一是先将龙种鱼清理干净，切块备用，二是调个炸糊，三是起油锅，油温八成热时将裹好炸糊的龙利鱼下锅炸，熟后捞出，十来分钟后回锅重炸，表面非常脆里面鱼肉很嫩
做法如下，龙利鱼500g。清洗干净，控干水分。再用厨房用纸紧紧裹住鱼身吸出水分。淀粉少许，打入一个鸡蛋清。搅拌均匀。
把龙利鱼裹上一层蛋粉液。放入油锅。中火炸。待炸出水分后捞出。在大火把油烧开。把龙利鱼再复杂一遍。这样炸出的龙利鱼又酥又脆。
如何做酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)？
主料龙利鱼柳400克 辅料玉米淀粉适量胡椒粉适量米酒适量低筋面粉适量蛋白适量泡打粉适量糖适量油适量盐适量糯米粉适量步骤酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤11.龙利鱼柳洗干净切薄片。酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤22.调味料A ：玉米淀粉25克，蛋白25克 ，胡椒粉适量，糖1小勺，香油1小勺，米酒1小勺，盐1/4小勺，水2小勺(10ml），放在碗内拌匀。
酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤33.调味料B ：低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺拌匀。
酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤44.加入110克水调成脆酥粉糊。
酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤55.切好的鱼片倒入步骤2调味料A中拌匀，腌渍5－10分钟。酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤66.腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤77.放入150度的油锅中炸至金***。酥炸龙利鱼柳(自制脆酥炸粉)的做法步骤88.捞出锅沥干油即可。
椒盐龙利鱼片怎么炸才酥脆？
要让椒盐龙利鱼片炸得酥脆，以下是一些建议的步骤和技巧：
1. **选择新鲜的龙利鱼：** 选购新鲜、质量良好的龙利鱼片，确保鱼肉本身的口感和味道良好，这是制作酥脆菜肴的基础。
2. **准备干爽的鱼片：** 将龙利鱼片用厨房纸巾或布吸干多余的水分，确保鱼片的表面干燥，这有助于使鱼片外层更酥脆。
3. **使用适当的面粉和淀粉：** 在面粉中加入一些淀粉，比如玉米淀粉或土豆淀粉。淀粉的添加可以使鱼片更加酥脆。尝试将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀，然后将鱼片均匀地裹上这个混合物。
4. **控制炸的温度：** 热油的温度非常重要。使用适当的油温来炸鱼片可以确保外层酥脆而内部熟透。一般来说，油温应该在170°C-180°C之间。太低的油温会让鱼片吸油而不酥脆，太高的油温则可能导致焦糊但仍然不熟。
要让炸出来的龙利鱼片酥脆，有以下几点需要注意：
1. 鱼片的处理：将龙利鱼片用刀背轻轻敲打，使其更加薄而有弹性，这样炸出来的鱼片更容易酥脆。
2. 淀粉的使用：在裹上淀粉之前，将鱼片先在鸡蛋液中浸泡，这样可以使淀粉更好地附着在鱼片表面，炸出来的鱼片更加酥脆。
3. 炸的温度：炸鱼片时，油温要掌握好，一般建议油温在170-180℃之间，过高或过低都会影响鱼片的酥脆程度。
4. 炸的时间：将鱼片放入油锅中后，要用铲子不断翻动，炸至两面金***即可，不要过度炸制，否则会导致鱼片变硬。
