干跳跳鱼炖汤的做法？
干跳跳鱼炖汤做法如下
跳跳鱼350g、嫩豆腐1块、生姜3-5片、香葱2根、枸杞少许。
——【制作过程】——
第一步：嫩豆腐的处理
先将嫩豆腐洗净后切成小方块，锅中水煮沸后，将嫩豆腐轻轻下锅焯烫一下，焯烫的时候可以加入适量的盐，会使嫩豆腐肉质更加紧致Q弹，烹饪的时候就不易散掉。焯烫好的嫩豆腐轻轻捞起来沥干水分备用。
第二步：跳跳鱼处理
干跳跳鱼炖汤做法：
主要原料
跳跳鱼 半斤至一斤
姜片 适量
盐 适量
热开水 适量
做法步骤：
1、把跳跳鱼放入一个底比较深的器皿中，加热开水，马上盖锅，然后把水滤掉。 锅里加油放姜片爆香。
2、放入跳跳鱼，翻炒一下，再加水。
3、煮开之后，调节盐味，就好了。
江湖跳跳鱼的做法？
江湖跳跳鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而著称。以下是制作江湖跳跳鱼的详细步骤：
**材料：**
- 活跳跳鱼（又称黑鱼）：1条（约750克）
- 生姜：一块（约20克）
- 蒜瓣：一头（约10瓣）
- 葱：2根
- 花椒粒：适量（根据个人口味调整）
- 盐：适量
- 料酒：适量
准备需要的食材：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
步骤一：先将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
步骤四：然后加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
梅干菜烧跳跳鱼温州做法？
1.提前泡发好梅干菜（自家晒的偏酸我们喜欢的口味），锅里放入少许油，爆炒泡软的梅干菜，下料酒炝锅后加适量清水，大火煮开转小火焖煮约20分钟后带汤汁备用。
2.备菜：大跳跳鱼（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉头去内脏）、姜片/辣椒、提前煮好的梅干菜。
4.开大火下大跳跳鱼（不要翻动，肉质太细腻容易碎）。等鱼身慢慢拱起，倒入少许生抽和料酒爆香，加少许糖调味。
5.焖一下入味后加入提前准备好了梅干菜（带汤汁全部倒入）。这时放入辣椒大火煮开转小火。
6.待汤汁慢慢收干后下葱段即可出锅。
（1）将跳鱼***处割一刀，切去头，除去内脏洗净。肉、笋切丝，干菜洗净挤干，顶刀切碎放碗中添肉汤，盖一片肥膘上笼蒸3小时取出。
（2）跳鱼用许酱油拌渍后，入旺火热油锅稍炸沥出；锅内留油少量，投入葱、姜、蒜末和肉丝、笋丝煸炒；接着下跳鱼、酒、酱油、白糖、醋稍烧，随添一手勺汤，放进干菜，转小火焖5分钟，移旺火收浓汤汁，加味精用少许湿淀粉勾芡，浇麻油颠翻几下装盘即成
