韭菜花炒笔管鱼是怎么做的？
原料
1.烧热锅倒入少许橄榄油，将姜蓉放入。把清理好的笔管鱼倒入大火爆炒。
2.边炒边加入少许料酒、生抽、白糖、胡椒粉。
3.待笔管鱼炒到干水把韭菜花加入。
小笔管鱼怎么做不缩水？
小笔管鱼我们这里也叫“海兔”，每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些，应该属于亲戚，但是因为个头比较小，所以肉质更加鲜嫩一些。
开春的小笔管鱼有的从外面看，身体泛绿的，那个是带籽的，滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。
小笔管鱼这种软体小动物，焯水后肯定会缩水的，只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼，缩水会严重一些，新鲜的小笔管鱼会轻一些。
给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:
【笔管鱼炒韭菜、鸡蛋】
【主料】新鲜小笔管鱼，韭菜一把，鸡蛋两个
【做法】
海兔鲜嫩，韭菜清香，鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁，变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。
大家好，我是青岛红岛的一位老渔民。笔管想要怎么做不缩水我给大家说一下:起锅烧水，等水滚开之后放入笔管，尽量少放，如果多就分几次做。放入之后开大火在一分钟之内捞出，如果喜欢吃脆的就过一遍凉水或者放入冰箱几分钟。
笔管泡水和不泡水的区别是，泡水的笔管是白色，不泡水的呈现透明色。我们每次出海拉网最后一两网挑出来的笔管都会用塑料袋装起来放入冰仓，这样就是没有泡水的。因为大部分渔船每次出海都是好几天，出海头几天的就会一层笔管一层冰放入保温箱里面否则笔管就会坏掉，等靠码头后冰就化了就成泡水的了。这是避免不了的不是故意为之（大家尽量买近海作业的渔船一天一靠岸那一种）
还有就是商贩收了我们渔船上的货之后会再加入淡水为了增重，100%的商贩都会这样，就笔管为例吧一斤能吃进三四两淡水！
有时候买到的笔管里面有泥沙是因为渔船作业海区不同，通俗点说就是有的海底泥沙多有的海区泥沙少或者不小心拉进货船抛锚的地方泥沙就会多。
关于海鲜购买的雷区还有什么不懂得大家可以问我，让大家少花钱买好货。
图是我们渔船今早上岸的新鲜货
大家好，笔管鱼又叫海兔子，是一种很常见的海鲜，味道鲜美，笔管鱼总是会缩水的，除非直接吃刺身，下面我来介绍一下笔管鱼的几种做法：
1.不缩水的吃法，对笔管鱼的新鲜度有很高的要求，比如直接从海里钓出来的，是可以直接吃刺身的，也就是生吃，将笔管鱼的类似塑料的硬片取出，改个刀，倒点海鲜酱油，芥末，直接生吃，很鲜。
2.较为新鲜的可以直接水煮30秒至1分钟，捞出，调料汁，海鲜酱油，加入蒜末调味，香菜，直接蘸着吃，味道很不错。
3.蒜苔炒笔管，蒜苔切小段，锅中加入菜籽油，生姜片，蒜末，下入蒜苔和笔管同炒，加入料酒，盐，蚝油，白砂糖，进行调味，大火翻炒，5分钟即可出锅。
4.笔管白菜煲，这道菜就好吃了，***洗干净，切小段，笔管焯水，洗干净备用。腌制的五花腊肉切薄片，锅中烧热油，加入生姜片，下入***，炒出水后下入咸肉，再加点水一起炖，加入盐，料酒调味，之后转入砂锅小火慢炖，这个时候加入笔管，使其入味，10分钟即可出锅。
5.笔管炖豆腐，菜场里买点老豆腐，笔管提前焯水，锅中加入菜籽油，下入生姜片，下入豆腐，煎一下，更香，煎至金***，加水，下入适量的咸肉片，提鲜，之后转入砂锅，下入笔管，一起炖，20分钟后即可出锅。
笔管我还是最喜欢有籽的，吃起来特别香，像海边的渔民会把吃不掉的笔管晒成鱼干，以后用来炖汤，特别鲜，大家可以试一下。
笔管俗称海兔，有大小之分，但这东西没有不缩水的，只是缩水的程度程度不同。海兔这种头足纲食材有一个非常大的缺点，其本身水分含量非常高，遇热之后水分就出来了，还有就是没加工之前的时候笔管非常吃水，吃水的方法就是在水里泡，放淡水比放海水里体重涨的多，10-20%非常轻松，这些水分在后期加工的时候都就会被烫出来。那么笔管怎么做缩水能小一点呢？关键就是焯水，水温越高，时间越长，笔管的缩水越厉害，所以尽量不要用开水，一般水温在80～90度左右比较合适，时间大概10秒左右，就是大致每个笔管都在水里翻个身，均匀受热一下，关火，捞出来过凉水，这时候笔管基本上熟了，还没怎么太缩水。大的笔管一般家常吃法就是酱焖或蒸熟沾蒜酱，也可以放炖菜里当配料，小笔管一般就是炒韭菜什么的。
