王刚酸菜鱼黑鱼的正宗做法？
用料:酸菜 250g、黑鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
1、材料：1.5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条。
2、将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
4、起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。
【所需食材】
主料：黑鱼、酸菜
辅料：泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋，生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油。
【做法步骤】
第一步：首先将刚买回来的鱼清洗干净。
第二步：再将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块。
第三步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用。
第四步：接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。
食材：黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。
做法：
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
3、鱼头、鱼骨洗净血污备用。
4、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
6、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
1、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨。
2、把鱼肉打成片状，加入一点盐。
3、把酸菜切块，热锅放油爆香葱姜蒜，下锅炒泡椒，酸菜，放盐调味。
4、放水，开锅水滚先放鱼头鱼尾鱼排骨，最后放鱼片，鱼片一烫就熟了。
5、最后爆油泼清花椒即可
小苏打做酸菜鱼的做法？
首先准备鱼片一份，放入适量的食盐，料酒进行腌制入味，去腥。
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锅中放入适量的食用油，然后将准备好的葱姜蒜，一起放入锅中爆香。
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此时在加入酸菜，一起进行简单的炒制。
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加入清水，大火进行蒸煮，使得酸菜中的水烧开。
用黑鱼烧酸菜鱼怎么样烧才好吃呢？
酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。
1、准备好食材。
2、黑鱼洗净去头和鱼骨。
3、把鱼肉片成薄片。
4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6、再加入料酒和胡椒粉。
7、加入蛋清。
8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9、酸菜洗净切碎，调料备好。
